《知否知否》，中国余杭径山还原了宋朝点茶技艺！
摘要: 不少观众感觉剧中人物点茶的样子和日本茶道类似，“点”出来的茶也是日本抹茶。“那是我们中国茶道，抹茶也是起源中国！
近期的热播剧，非《知否知否应是绿肥红瘦》莫属了。这部长达78集的古代社会家庭题材的电视剧，有名有姓的角色上百个，但是有一样物件——兔毫盏的出镜率比很多角色还要高。
这件黑釉瓷器堪称宋代文人生活的必需品。“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”——点出了宋代文人雅致生活的“四事”或称“四艺”。在剧集中，盛家祖母请宫里来的孔嬷嬷教三姐妹礼仪规矩，第一个要学的就是点茶。 日本茶道之起 由宋传入 不少观众感觉剧中人物点茶的样子和日本茶道类似，“点”出来的茶也是日本抹茶。“那是我们中国茶道，抹茶也是起源中国！径山就是日本茶道之源。”每当听到有客人发出这样的疑问，径山镇心无尘茶室的老板之一王萍都会当场反驳。 中国的茶，兴于唐，盛于宋。一千两百多年前的唐代，国一禅师法钦云游至径山，在唐代宗诏下建立径山禅寺。他在禅寺“手植茶树数株、才以供佛、逾年蔓延山谷，其味鲜芳，特异地产”，供僧人饮茶提神，径山禅茶文化渐渐形成，并在日后成为日本茶道之源。在日本人自己编写的《类聚名物考》中曾记载：“茶道之起……由宋传入。” “我给你们还原下完整的宋朝点茶过程，希望越来越多的人能知道，茶道的源头是在我们自己这里。”王萍说。 中国的茶，有“唐煮宋点”之说。不同于唐朝将茶末放到锅里加佐料煮的方法，在讲究风雅和意境的宋代，注重茶的原本滋味，喝之前的“点茶”细节考究，具有极强的仪式感。 喝到一碗古法“点”出来的茶 需要5个基本步骤 用古法“点”一碗茶至少需要2个小时，经过5道工序，使用12件器具，才能喝到一碗茶汤纯白、汤花可“咬盏”的好茶。 作为最重要的原材料，宋朝点茶用的茶叶并非时下常见的散茶，而是压得紧实的团茶，就像小型的普洱茶。 宋人点茶分为碾茶、罗茶、候汤、熁（xie）盏、点茶等5个基本步骤。具体来说，先将团茶烤软后，使用专用器具将茶叶捣碎、碾成如散粉一般的细腻粉末，也就是碾茶；再用筛子筛出茶粉，这就是罗茶。接下来的熁盏就是用开水冲涤茶盏，类似于“温杯”。 因为只有王萍一人，仅做完这些步骤已用去1个多小时，而这不过是前期准备工作，真正的点茶现在才开始。点茶第一步是调膏：撮一把茶粉放到兔毫盏里，约“一钱匕”左右，向茶盏少量多次地注水。与此同时，手执茶筅运用手腕的力量按照“W”字形来回快速搅拌，这一动作称之为“击拂”。用茶筅边转动茶盏，边搅动茶汤，使盏中不断泛起白色“汤花”，宋人称为“战雪涛”。 剧中盛五小姐向母亲抱怨“点茶”太难，因为无法“咬盏”，这是宋人斗茶胜负的标准之一。所谓“咬盏”是指茶汤面上泛起的泡沫能够久聚不散，且紧咬盏沿，如果汤花飘动，盏底花纹将有被拉动的现象，非常生动有趣。“把茶筅提上的时候，汤花慢慢脱离在茶汤表面形成一个微微突起的小包，算是点成功了。”另一标准是看汤色，一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。 记者尝了一碗古法“点”出来的抹茶，入口顺滑，没有茶叶的苦涩，反而有一丝丝甘甜。而且喝完一整碗茶，盏内没有一点汤花残留。 王萍说，点茶不易。比如调膏和击拂时，不仅要求手腕有寸劲儿，拿茶筅的手势、点茶的仪态等也有要求。在宋代，点茶是一门艺术性与技巧性并举的技艺，高明的点茶能手被称为“三昧手”。苏轼曾写诗道：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。” 仪式感极强的点茶深受入宋学习的日本僧人喜爱，被他们带回本国，后衍化发展成现如今流派众多的日本茶道。 |
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