中国大专院校校友会联合会主办的

2018年大华府地区新年同心晚会之“风味小吃”介绍：四

2018年由大华府地区中国大专院校联合会（大专联）主办的大华府新年同心晚会即将于2018年1月6日晚，在Gaithersburg High School隆重开幕。作为给晚会预热的“风味小吃”，将于下午三点在学校的cafeteria开宴。大华府几十个校友会，团体，各界人士报名踊跃，截止目前，各色美食已经达到几百种。形形色色的风味小吃琳琅满目，种类繁多：南菜系列有浙菜，湖北菜，湘菜，粤菜，沪菜，闽菜，台菜，淮阳菜，川菜和广西菜等，北方菜系则囊括了京菜，津菜，西北风味，东北菜系等。

今天是我们这个系列介绍的第四篇，南翔小笼包，桂林米粉，河南大包子，热干面，皮蛋瘦肉粥，红烧肉盖饭，金华干菜饭，马卡龙甜点。

上海生化细胞所／上海生科院的厨神们，这次为华府乡亲父老带来了上海生煎包， 上海南翔小笼包，东北炝拌土豆丝，凉面等美食。南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。

广西学友会肯定会主打各色各类广西小吃，但最值得大华府美食家们期待的必然是风靡天下的桂林米粉。桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

郑州大学校友会精心准备了包括甜咸豆腐脑，凉拌肉冻，河南大包子，胡辣汤，凉皮，肉夹馍，凉菜等数种小吃。这其中，河南大包子以皮薄、馅香、味美赢得了广大食客的厚爱。大包子好吃的秘诀在于包子馅料的调配上。先是把发酵的白面馍掰碎，再用大小茴香、花椒熬成的水泡着，在太阳下晒一个月，制成甜面酱。然后用猪油炒酱，五花猪肉丁用酱炒制。粉条焯好剁碎用酱拌匀。加入葱末、姜末、盐、香油，搅拌均匀。一般的包子为元宝状，也叫合手包。刚出笼的包子其香扑鼻，在下风口，数米开外就闻到包子的芳香味道。

武汉大学校友会的美食单子上，罗列了包括苕面窝，热干面，麻辣莲藕，红油香干，孜然烤羊肉串等等耳熟能详引人垂涎的小吃。享誉大江南北的武汉热干面，顾名思义是湖北省武汉市的特色小吃，其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

在中山大学校友会准备的小吃中，皮蛋瘦肉粥肯定会广受欢迎。皮蛋瘦肉粥是一种港澳台的地方传统名小吃之一，如今已经是风靡全国的早点。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料稍微有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。皮蛋瘦肉粥在粤港澳一带很受欢迎，几乎所有粥粥店及中式酒楼都有提供。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥因为质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。最早人们是在早餐食用，后来由于大受欢迎，慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了，特别是在北海人最热衷的早茶餐桌上，皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的，因为营养美味，当地人说还具有降火的功效呢。

中国医科大学华府校友会汇集了诗人大厨们，他们形象地诠释了什么才是不会吟诗的医生不是好的大厨。这些集诗人白衣天使和厨神为一体的校友们，为这次小吃专门精心研制了四大绝活：东北家常菜（东北素馅包子：萝卜丝，胡萝卜丝，粉丝，豆腐丝，蘑菇丝等），匪夷所思（老东北韭菜盒子：韭菜，肉末等），炉火溢香（和平酱肉饼：烤饼，酱肉，豆芽菜，胡萝卜丝，土豆丝等），垂涎欲滴（红烧肉盖饭：猪肉，土豆，胡萝卜，米饭）。提起红烧肉，印象里就是大块吃肉大碗喝酒的场景。它是一道最普通的家常菜，原料一般选用上好五花肉或者坐臀肉，做好的每一块肉都包裹着浓郁的酱汁。虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。盖浇饭，是指将配料烹制后，直接浇在米饭上的一款简餐。它的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。传统的盖浇饭就是纯肉块，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。

浙江大学校友会主打浙菜，重点推出湖州千仁包子和金华干菜饼。金华干菜饼，其馅心用干菜为主料，所以又名干菜酥饼，金华酥饼。金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华地区传统名点，也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。香松的酥饼，味道极佳；入口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客；明代已闻名于世、民间更有李白“闻香下马”的传说。金华干菜饼用上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等，分别制作皮、馅；经 10余道工序制成，其烘烤系在特制陶炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存；既是受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。

品尝南北小吃离不了甜点。东南大学校友会带来了蛋卷和马卡龙等东西方糕点。马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情况稍有改观。

这次南北小吃，我们还拟举行小吃评比和灯谜活动，来参加的还可能有奖品拿。让我们一起携亲带友，品小吃，评小吃，抽大奖。欢度元旦！

风味小吃会入场提示： 地点：Gaithersburg High School (101 Education Blvd, Gaithersburg, MD)。风味小吃联系人：姜国梁 (703-896-6519, WeChat: 海外柚子)，吕萍（215-237-4578, WeChat: lucas1123ll），周刚 (301-288-1338, WeChat: george9900) 。

(大专联 供稿)