中国大专院校校友会联合会主办的

2018年大华府地区新年同心晚会之“风味小吃”介绍：五

 (大专联 供稿)

2018年由大华府地区中国大专院校联合会（大专联）主办的大华府新年同心晚会即将于2018年1月6日晚，在Gaithersburg High School隆重开幕。作为给晚会预热的“风味小吃”，将于下午三点在学校的cafeteria开宴。大华府几十个校友会，团体，各界人士报名踊跃，截止目前，各色美食已经达到几百种。形形色色的风味小吃琳琅满目，种类繁多：南菜系列有浙菜，湖北菜，湘菜，粤菜，沪菜，闽菜，台菜，淮阳菜，川菜和广西菜等，北方菜系则囊括了京菜，津菜，西北风味，东北菜系等。

今天是我们这个系列介绍的第五篇，馄饨，三鲜豆皮，麻辣凉面，桂花紫米粥，凉皮，腊味合蒸，老北京酸奶，川味辣子鸡。

中财北美校友会这次组织了强大的阵容，推出了秘制鸡尾果汁，南瓜豆沙馅饼，饺子，凉粉，馄饨，酒酿南瓜小圆子，简易梅菜肉末饼，凉面，爆米花，棉花糖等等众多美食。其中的秘制鸡尾果汁，是会长冯为研制开发的一款广收欢迎的饮品，在大华府朋友圈赫赫有名。他们准备的另一样美食馄饨，是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。馄饨约起源于汉魏之间，原写作“混沌”。馄饨流传至今，已经风靡大江南北，各地的馄饨在继承古代优良传统的基础上，推陈出新，又有了很大的发展。广州一带的馄饨，以猪肉，虾肉，芝麻屑，鱼肉，蛋黄和冬菇丁为馅，推出了云吞，其皮薄馅满，软滑鲜香。扬州一带以荠菜，瘦猪肉为馅制作的荠菜馄饨，清香四溢，颇受欢迎。上海的虾肉馄饨，虾肉的微红透皮而出，引人食欲。北京的鸡肉馄饨，馅鲜汤美，回味无穷。成都的龙抄手，味型多变，佐以川味辣香，令人食指大动。馄饨发展至今，已经不仅仅是一种美食，他更是一种具有浓郁民俗色彩和节日风俗的小吃了。

华中师范大学主打湖北菜，又称楚菜、鄂菜，为中国十大菜系之一，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，在中国烹饪百花园中独树一帜。其中的三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的地方传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。三鲜豆皮形方而薄，色金而黄，味香而醉。三鲜豆皮绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。

西南交通大学校友们带来了麻辣凉面，这款凉面是以鲜面条、黄瓜为主要原材料制作而成的一款菜品，调料是花椒面、辣椒油、酱油等，通过水煮的方式做成。凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代，由于唐人吃山西面时烫伤了舌头，于是便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。” 槐叶冷淘，中国古时传统的一种凉食。以面与槐叶水等调和，切成饼、条、丝等形状，煮熟，用凉水汀过后食用。所谓冷淘，就是凉面。 “槐叶冷淘”始于中国的唐代。唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官（也作“太官”）所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品。随着时间的推移，宫廷食品逐渐传入市肆民间，并将用槐叶与面粉合制，改“槐叶冷淘”为翡翠面，成为城乡人民的盛夏消暑美味。

上海大学校友会准备了可口的粥菜。也许是吃惯了精致美食，很多人都忽略了清粥小菜其实也是餐桌上重要的食物，煮得浓稠的地瓜稀饭，配上一碟小咸菜就是早期的平民美味。人们花样翻新地追求着各式美味。食物，早已不再是简单的果腹之用，它已日渐成为人们品味生活的载体。然而，吃惯了鱼肉海鲜，麻辣鲜香，我们却更加怀念记忆中清粥。桂花紫米粥，味道很棒；紅豆補血、紫米補腎益氣，桂花可生津化痰，煮成粥一起食用可謂好處多多。紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。

北京工业大学校友会带来了凉面，凉皮，酸梅汤，凉面，饼加肉，凉皮，酸梅汤。凉皮是中国西部众多地区的风味小吃，被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。 凉皮，又称皮子、酿皮子、麵皮，据说是从唐代“冷淘麵”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、麵筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

湖南高校同学会当然主推湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。

首都师范大学带来了怀旧的味道：白白胖胖矮敦敦的瓷罐，红皮筋套著的纸盖，这就是小时候北京胡同里老酸奶的味道。记得小时候从学校回家的路上，买一瓶老北京酸奶，坐在二八车大梁上使劲的吮吸着，那是幼小的北京人每天最盼望最享受的时光。那个瓷瓶现在看到还会想起小时候曾经喝过的味道，甜中偏酸，奶冻顺滑，清新不粘稠，一吸进口里就变得格外香浓。北京传统工艺发酵酸奶讲究的是温度和时间，这两点掌握好了在家也能自己做出纯正的老北京酸奶。自己做酸奶吃着健康，成本还很低，无需繁琐的工具自己在家就可以很轻松的发酵老北京蜂蜜酸奶。这款酸奶发酵后原味偏酸，与市面上买的酸奶口感非常不同，很原始的口味加上白糖能让您想起老北京胡同酸奶的味道，

北京体育大学校友会和美中实验学校主攻川菜。川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。辣子鸡，四川省地方风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色。该菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

这次南北小吃，我们还拟举行小吃评比和灯谜活动，来参加的还可能有奖品拿。让我们一起携亲带友，品小吃，评小吃，抽大奖。欢度元旦！

风味小吃会入场提示： 地点：Gaithersburg High School (101 Education Blvd, Gaithersburg, MD)。风味小吃联系人：姜国梁 (703-896-6519, WeChat: 海外柚子)，吕萍（215-237-4578, WeChat: lucas1123ll），周刚 (301-288-1338, WeChat: george9900) 。