【营销】2014年最火的一碗面

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Managershare：爆品是最近几年业内十分火爆的话题，店面做爆品，直接效果就是通过爆品销售来增加店面销售业绩，但是，爆品其实不仅是一个或几个产品，而是一种经营理念。

2014年，有一碗面如果你既没有吃过也没有听过，大概就要被某些人鄙视了。与最热点的事物失联?存在感瞬间逝去，有木有?

这碗面就是《舌尖上的中国2》里的张爷爷手工空心挂面。7月，全国最大的西北菜餐饮集团西贝莜面村，宣布以600万元的价格买断《舌尖2》里的张爷爷挂面，并在其全国门店推出了号称“张爷爷家原汁原味”的酸汤挂面。

从上市到8月底，短短两个月，这碗挂面就卖出了100多万碗，销售额突破1700万元;至此，一年销售一个亿已成定局。原本就天天排队的西贝莜面村，现在队伍排得越来越长。部分门店对挂面销量始料未及，节假日和周末时有断货。“今天沽清了，只好明天再来，有一起的不?”大众点评、微博上各种留言，张爷爷挂面就像一场流行病，在吃货当中迅速蔓延。

“一个苹果一碗面，一个冰桶在当间”，某微博草根大号在描述近期热点时这样形容道。

这碗面为什么这么火?

8月下旬，一封意外传出的西贝内部邮件，在引发餐饮行业巨大震动的同时，也似乎揭示出了问题的答案。在这封邮件中，西贝掌门人贾国龙试图说服投资人和高管团队为了践行“好吃”战略而牺牲掉大部分利润。

“在内部，其实讲的是‘非常、非常、非常好吃’战略，贾老板认为仅仅‘好吃’两个字还远远不能表达西贝在这个问题上的态度”，知情人爆料：“爆品思维被反复讨论，跟产品较劲的程度令人爆头”。

爆品一词，源自taobao.com，原本是淘宝店主们集体发明的营销利器。后来，这一词汇被引申和发展为爆品思维，其含义为打造让顾客尖叫到爆的极致产品。深谙此道者，都会聚焦在很少的产品上，以自虐狂+偏执狂的态度打磨出极致的产品，顾客尖叫的同时伴随着的是口碑的爆棚。

爆品思维的教主是已经逝去的乔布斯。乔帮主以其对于产品的不可理喻的极致追求，打造出了“打动人们灵魂”的作品。改变世界的不仅有iPhone，更有“苹果教”的原教旨。

此后，爆品思维成就了一系列品牌，其中最为引人注目的有特斯拉、小米等等。而微信这款爆品，更是让其打造者张小龙以区区一个产品经理的身份，取得了不亚于任何商业领袖的成就。

传统行业，宜家是爆品思维的出色践行者。通过邀请世界级的设计大师参与，宜家打造出了闻名遐迩的爆品，比如毕利书柜和帕克斯柜子。互联网海啸席卷家居行业之际，宜家却保持了强劲的增长，2013财年中国区增长高达17%。而爆品思维之于西贝，无异于一场电光火石的相遇。最近网上热传的西贝内部邮件，充分暴露出西贝掌门人贾国龙在产层面的极端偏执倾向。“面粉必须用最贵的河套雪花粉，老鸡熬汤必须超过5小时，西红柿必须发酵，上桌时面汤的理想温度为摄氏57度，鸡蛋必须要圆”，看似只需从张爷爷家照搬过来的酸汤挂面，却让西贝产品部的人几乎为之魔怔：“鸡蛋要圆?母鸡已经尽力了”，这个天然萌的内部笑话多少能让人体会到研发者爆头时的痛感。

“舌尖营销是从外部借力，爆品思维才是真正的灵魂”，西贝莜面村总经理贾国慧说：“一些人喜欢从营销的角度解读西贝，那只是剥开了洋葱最外边的皮儿，真正让你流泪的那瓣儿，其实还在里边”。

作者：金错刀
文章来源：网易教育频道

编辑：Xiaowei