最简单的一鸡三吃，你值得拥有

rainbow1232011

最简单的一鸡三吃，你值得拥有

昨天买了一只鸡，因为看到有鸡胗，于是买了一些。于是一下子有了四个和鸡有关的菜，来来来，秀个图先……
首先是最简单的白切鸡

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然后是摇身一变的口水鸡

然后是菌菇鸡汤

最后是爆炒鸡胗

好了，接下来我们来谈一谈鸡的事情……
    本人喜欢吃鸡，女儿也喜欢，所以过去每月都会吃个几次。到菜场看好顺眼的，买了现杀，那是多么美好的记忆，说起来都是泪……自从有了禽流感，有了禁售活禽令，再也看不到活蹦乱跳的鸡了。转为杀白鸡——好吧，杀白就杀白吧，可是不知道为啥，真的都好白！买回来处理好的鸡，都没有那自然的黄色皮肤，好桑心！不过淘宝的店主给我普及过了说鸡皮颜色和鸡种有关，不造是真的还是假的，我决定下次换个品种试试看……
    我过年吃的鸡，是人家农村里自己养的，做了白切鸡，啧啧啧，那是真的黄啊，赞赞！见下图，是不是很赞？现在要是别人不送我，我还有点小担心再也吃不到了，呜呜呜

不过我不是一个奢求的人，这是我的优点之一。我怀疑在外面饭店吃到的鸡，只怕是用了色素柠檬黄，还有我在各种图片上看到的鸡，也许都是做了效果的。比如我今天买的这只，如果用美图秀秀做个LOMO效果，看起来也是很黄的，如下：

可是事实上现在我们买得到的只能是一只不太黄的鸡。

现在问题来了！假设我买了一只鸡，花了100块。那么我怎么对得起这100块涅？如果做得不好吃，不好看，会不会太虐心？！
    但如果像我这样用一只鸡加几个鸡胗轻易能做四个菜 ，是不是感觉顿时值了很多呢？
    然后我朋友们会抱怨我说，一只鸡做成好多种会不会太麻烦？而且，一般人家里炊具品种也不多，很多人就只有一只锅，怎么破？
    所以今天推荐的就是用同一只锅，总共花一个多小时，用简单的办法做好四个鸡菜。而且，中途可以有大量时间自由活动，不用守在灶台边。你没有猜错，那就是用一个简单办法——蒸！
    首先呢我们把鸡裁成4个部分。不裁开的话蒸的时间会大大延长，汤汁整出来也不够味道；
    然后在锅子里放一些水，丢个蒸架进去（随便什么蒸架），水不要很满，以水沸后不要溢进盘子里为准；
    接下去盖上盖子开始蒸；水开后改成中火，让沸腾的水正好不要进入盘子，进入一点点没有关系，等下会变鸡汤的；

白切鸡不要太老的鸡，刚生蛋的母鸡一般30分钟肯定好了，变成下面的样子，鸡皮是自然的颜色，不是很黄，汤汁是鸡肉里的水分和蒸汽形成的，刚好够做个汤

两片鸡肉捞出来

其中一块切一下，就是白切鸡了。裁成四块后每片鸡肉不是很大，所以想切出很漂亮的整大块的造型有点困难，但也不会难看到哪里去。

虽然不是很黄，但是这个鸡确实是散养的鸡，切的时候鲜汁四溅，味道也很鲜美，适合白切！我认为很值得，100就100！只要对得起我的嘴，我这种吃货绝对舍得！何况看看外面吃的鸡，早已经不知不觉涨价成啥样了，如果哪天能够白菜价就好了，容我再哭一会，呜呜呜呜

然后另一半做成口水鸡。口水鸡，你们喜欢伐？我很喜欢的，但是有些人嫌弃太辣，油太多！自己做的话可以控制油的用量，也可以控制辣度，很简单的

关键是在白切鸡上浇上浇头！
   那么我们准备一点熟花生和葱白，把它们切碎（不要切太大也别太小，半颗绿豆大小我认为口感最好了）；
    然后在锅里放油，8成热后放酱进去炒（要有咸、甜、辣三种味道才最好，所以你可以自己判断三种味道的比例，使用豆瓣酱、甜面酱或者韩式辣酱等，比例无所谓的，最后做出来是一人一味才最有特色）；
    炒酱时或不要太旺，省得焦了粘锅，中途可以泼一次料酒，感觉太干可以加点水，但别加太多，免得成了汤；
    把炒好的酱浇在切好的鸡上；
    最后我的绝招是再浇上一勺自己爆的油辣椒，而不是老干妈！
    我不喜欢老干妈，觉得里面味道太杂了，而且不放心外面的用油。目前为止发现最好吃的油辣椒是买甘肃甘谷的辣椒面回来，自己用油爆香，不用加任何别的东西，爆香的那一刻啊，闻着这味道口水就掉下来啊。奇怪了，甘谷辣椒很香，但是却不是很辣！之前是我的一个学生从甘肃带给我的，不然我还真不知道有这好东西！后来都自己网购来爆了。请不要问我网址，都差不多的，我怕回私信手残，谢谢！
    浇上炒酱和油辣椒后，如果嫌汁水不够，可以洒点白开水上去，保证你过一会就看到红红的汤汁渗到了盘底。

大家随意感受一下……这样的口水鸡，味道够了，但是油用量没那么多，也不是特别辣，正好下饭，不会麻了嘴巴

好了，最后用剩下的鸡头、鸡脖子、鸡脊柱、鸡爪，跟留下的汤汁一起，和几种菌菇一起煮开了就是一个鲜美的菌菇鸡汤，咸淡呢就按照自己喜欢的调。菌菇很容易熟，所以做这个汤只要五分钟。切香菇的时候在上面用小刀刻个花，逼格顿时提升，食欲大增有木有？！蘑菇一般对切开就行了。金针菇根本不用切。

最后是炒了鸡胗。鸡胗属于内脏，很多人不吃，但我是很爱吃内脏的。爆炒鸡胗的要点是提前用姜末、酱油、白糖、料酒加色拉油拌匀调味，放置起码一个小时。炒的时候锅里多放点油，完全烧热后再把腌好的鸡胗片倒入，大火迅速翻炒。加点韭菜豆芽能增加爽脆口感，最后放点辣椒点缀也是极好的！