过年菜之——滑嫩骨髓红白斩鸡

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过年菜之——滑嫩骨髓红白斩鸡

白斩鸡是一道原汁原味的家常菜，也是宴席上常见的一道经典名菜！制作虽然简单，但要把鸡煮成刚熟不烂，口感皮爽肉滑也非常不易。掌握火候控制时间，是做好这道菜的关键。吃的时候一般以葱姜蒜末制成的蘸料，它入口味道清淡，又鲜美无比、是一道让人一看就垂涎欲滴的美味。
做滑嫩白斩鸡的版本和方法很多，今天推荐的是2分钟煮鸡法，把鸡放进滚水中一共就煮了2分钟，这种靠余温来焖熟鸡的方法非常省时省力，做好的鸡肉滑嫩鲜美，骨髓中还带有一点点的骨髓红，是传说中的骨髓红白斩鸡的做法。大家都来挑战一下吧!

材料：嫩鸡1只(2斤以下)，葱几根，姜1块。
调料：葱姜蒜香菜各少量，麻油2大勺，生抽2大勺，鸡汤2大勺。

做法：
1，煮锅里倒入足量浸没鸡的清水，放进生姜片、葱段、黄酒一起煮沸，放进洗净的嫩鸡盖上锅盖，等煮滚后再煮1分钟后关火焖10分钟。10分钟后开火煮滚1分钟后再关火焖30分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。

2，做蘸料：葱姜蒜和香菜分别切成小碎装进小碗里，加入除麻油外的所有调料，最后起油锅把麻油烧热淋在配料上即可。鸡自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块后和蘸料一起上桌即可。

制作心得：
1，.这道菜最大的特点就是享受白斩鸡皮滑肉嫩的原汁原味。
2，不喜欢骨髓红的，可以把焖的时间再加长。
3，把蘸料做的有滋有味，让滑嫩的白斩鸡吃起来更加美味无穷。
4，鸡不能太大，2斤左右的最好。
5，煮第二次1分钟时，最好给鸡翻个身，容易让鸡上下都熟透。
6，鸡取出后要稍微放凉后再切小块，热时切，鸡肉容易散开。