|
|
|
大果肉草莓酱
【材料】：草莓1000g、白砂糖600g、柠檬汁一勺（大约15ml）
【做法】：
1. 草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入较深的锅子，同时放入白砂糖。
2. 开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌。
3. 煮开后，撇去表面的浮沫。此后的大约至少五分钟内，液面会保持在比较高的状态，边煮边搅拌。
4. 大约十分钟后，液面会开始慢慢降低，继续边煮边搅拌（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）。
5. 15分钟后，液面又会降低不少，锅中草莓酱慢慢开始变浓稠起来，继续煮到草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠的时候，加入柠檬汁搅拌均匀，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了18分钟。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
6. 果酱的如何密封保存往下看，在过程图下面的碎碎念里。
【碎碎念】：
1. 要选用较深的锅子，因为用大火煮，果酱液面会升的比较高，用浅锅子会溢出锅子。要边煮边搅拌，否则果酱受热会溅出。
2. 加入柠檬汁可以让果酱的味道更香并且吃起来不甜腻。我这次用是超市买的小瓶装100%的纯柠檬汁，也可以买新鲜的柠檬切两半，用手把柠檬汁挤出来用就好了。
3. 草莓选用小粒的草莓比较好，太大颗的做好后涂面包时会比较费力。
4. 果酱煮好后在锅里稍凉,准备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完,空瓶洗净).在果酱温度不低于85度的时候,装瓶,盖紧.放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存.
如果想要保存时间长点,那么请参照我以前做的青梅酱最后一个步骤操作:煮好的果酱在高于85度的温度下装入可以密封并且耐高温的玻璃瓶中,盖上盖子.放在锅中用高温蒸20分钟后取出擦干瓶身水分,待完全凉透后入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子里,(我就用超市买的果酱瓶子吃完洗干净)可以延长存放时间 ,我想操作得当的话,放一两个月绝对没问题.
|
|
发表于 2015-4-30 11:53:55
发表于 2015-4-30 12:35:27
