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南乳芋头鸡
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[实用菜谱]
南乳芋头鸡
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rainbow1232011
rainbow1232011
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发表于 2015-10-15 17:27:00
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南乳芋头鸡
南乳芋头鸡的做法是从广东四邑(新会、开平、台山、恩平)的“钵仔芋头鹅”演变而来。烹饪这道菜时,基本上用的味料不用过于复杂,越是简单越能突出重点。烹饪讲求君、臣、仕、卒的配合,鸡是这道菜的君,芋头是这道菜的臣,南乳汁是这道菜的仕,而盐糖酒姜蒜则是这道菜的卒,相互之间不能有争位夺味的情况才叫配。对于我特别爱吃芋头的人来说,这道南乳芋头鸡,简直就是美味的化身!这道“南乳芋头鸡”先要用南乳汁、叉烧酱、金不换等食材炒至后,与粉糯的芋头一同用文火慢炖,鸡在锅中,油分逼出,炖的越久鸡肉发挥的就越好。鸡肉鲜嫩入味,芋头浓香而粉糯,加上芋头吸收了鸡油与鸡汁,味道更比鸡肉吸引!
【钵仔芋头鸡步骤】
【食材】本鸡一只(约1000克)、芋头500克、大蒜30克、葱30克、金不换30克、生姜30克
【配料】南乳汁2大匙、叉烧酱1大匙、生抽1匙、米酒1匙、盐10克、片糖2片
【做法】
1、将南乳汁与叉烧酱和生抽、米酒、盐混合均匀成浓稠酱汁。
2、将鸡末干内外,把酱汁均匀涂抹(留下一半酱汁待用)后腌3小时
3、芋头去皮,洗净,对半切开待用。
4、起锅爆姜蒜,下整鸡均匀干煎表面,然后干锅下米酒,片糖拌炒,倒入水(水需要浸过鸡身),再倒入剩余的调制好的酱汁。
5、大火焖10分钟后加入芋头,转文火30分钟,期间锅中汁少时应盖在锅盖,在锅盖边加清水,这样锅内会产生蒸汽,其原理和”甑“差不多。
6、关火放入葱段和金不换拌炒均匀,食用时,把芋头放在盘下,将鸡肉切件,最后将酱汁淋在鸡肉上面,此菜即完成。
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美味
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