广式月饼 Mooncake

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月饼（mooncake）是最经典，最传统的小吃了。现在月饼种类越来越多，但是我每年都会做一些最传统的月饼给孩子吃，告诉他们中秋节的故事。让他们知道，在这一天圆圆的月亮象征着一家人，和和睦睦，圆圆满满。

广式月饼的配方：（可以做16个小月饼）
转化糖浆： 75克
（转化糖浆的做法在前一个视频：https://youtu.be/ijG7Yn96B-g）

油：30克
枧水：10克  2 小勺
(枧水可用 碱面代替：1/4 小勺碱面 用2 小勺水化开）
盐：1克 1/8 小勺
低筋面粉：150克

馅料：
生咸鸭蛋：12个
白莲蓉：1包 450克

烤箱预热温度：
400°F/205°C 烤5分钟
刷蛋液
325°F/165°C烤5分钟
第二次刷蛋液
325°F/165°C烤5-10分钟


Mooncake Ingredients：（can make 16 small mooncakes）
Invert sugar syrup：75g
please check previous video for making invert sugar syrup: https://youtu.be/ijG7Yn96B-g
oil: 30g
lye water: 10g  2 teaspoons
(or 1/4 teaspoon of dietary alkali/ Na2CO3 dissolved in 2 teaspoons of water)
salt: 1g  1/8 teaspoon

Fillings
12 salted duck eggs
lotus seed paste 1 package  450g

Oven temperatures:
preheat oven to 400°F/205°C, bake for 5 minutes
brush egg wash
325°F/165°C bake for 5 minutes
brush egg wash again
325°F/165°C bake for 5-10 minutes