传华美酒欣赏系列4 影响葡萄酒风格、质量和价格的因素

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传华美酒欣赏系列4

影响葡萄酒风格、质量和价格的因素
隋爱平医师  

总体说来，决定葡萄酒品味的主要因素有：用来做酒的葡萄品种；葡萄生长的环境（包括气候和天气，土壤和坡度等）；员工对葡萄园耕作的努力程度；制酒和让酒成熟的方式。许多决定葡萄酒品味的主要因素也会决定葡萄酒的最终价格。


(1).葡萄品种：就象有許多种苹果和土豆一样，葡萄也有品种。千百年来，经过世界各国果农的辛勤栽培，各种具有优良品质的葡萄得到筛选和推广，包括美味、高产以及对病虫害有抵抗力的品种。据说目前有超过一千多种不同的葡萄分布在世界各地，其中主要的有大约十五种。不同的葡萄品种含有不同水平的糖分、酸和单宁，所以葡萄品种决定了葡萄酒的大部分特性，以及葡萄酒的颜色和口味。但是即使同一种葡萄在世界各地栽培后造出的葡萄酒其口味也并不完全相同，这是因为还有其它因素在起重要的作用，改变了葡萄酒的品味。

(2). 环境： 葡萄要健康生长并成熟需要二氧化碳、阳光、水、温暖的气温以及营养。二氧化碳在空气中就存在，但其它四种因素都受到环境的影响。气候和天气会影响阳光、气温和水份，土壤会影响根部的温度和含水量以及营养等。气候是指一年的长期天气。一般来说，炎热气候地区生产的葡萄酒其酒精含量更高、酒体更丰满、单宁含量更高、酸度更低；而寒冷气候地带生产的葡萄酒其酒精含量偏低、酒体更轻、单宁含量低、酸度更高。另外，极端的天气情况如大风、冰雹、洪水和霜冻等都对葡萄的生长有破坏性影响。

(3). 耕作：精耕细作、控制每株葡萄藤上结果数量、仔细安排叶子的分布以及病虫害防治都会影响葡萄酒的品味。面积广大的平坦葡萄园可用机器采摘，而面积较小的山地葡萄园则考虑手工采摘。但是用机器采摘或手工采摘的葡萄都有可能做出优质而美味的葡萄酒。

(4). 制酒工艺：不同的造酒过程和工艺都会给葡萄酒带来不同的风味。例如红葡萄酒比白葡萄酒的发酵温度髙，而某些葡萄酒需要放在橡木桶中一至数年使之成熟。这些不同的造酒过程和工艺不仅改变了葡萄酒的品味，也改变了葡萄酒的价格。

隋爱平医师在美国首都华盛顿市郊区的马里兰州盖城行医，并利用业余时间研究葡萄酒。如果您有关于葡萄酒的问题或心得，请直接联系隋爱平医师。电子邮件：peterasui@yahoo.com. 电子网站：www.chwinec.com; 如果您有脸书（facebook）, 可在您的脸书（facebook）中搜寻chwine一词就可看到隋爱平医师的脸书（facebook）。