传华美酒欣赏系列5 著名酿酒葡萄品种---霞多丽

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传华美酒欣赏系列5


著名酿酒葡萄品种---霞多丽
隋爱平医师  

前面提到，目前有超过一千多种不同的葡萄分布在世界各地，其中主要的有大约十五种。霞多丽(Chardonnay)又译：莎当妮；莎当尼，它是白葡萄的一个重要品种。在世界的广大地区，从寒冷地带到炎热地区，霞多丽都可制出美味的白葡萄酒。有趣的是，霞多丽的果味会根据其生长地域的不同而有很大差别。例如，在以夏布利(Chablis)为代表的寒冷地带生长的霞多丽所制作的白葡萄酒具有青色水果的滋味，如苹果、梨子、柠檬等，偶尔还有蔬菜的品味，如黄瓜等。而在温带地区如法国勃艮第的朋丘(Cote de Beaune)，由霞多丽制作的白葡萄酒具有桃子的风味，外加一点柑橘和甜瓜的味道。而在新世界的许多炎热地区，由霞多丽制作的白葡萄酒又表达出更多热带水果的特色，如香蕉、凤梨、芒果和无花果等。


许多通常与霞多丽制作的白葡萄酒相联的滋味其实并不来自于葡萄本身，而是出于制酒的技术。例如有一种特别的发酵方法(malolactic fermentation)有时在造酒时被用来使得强酸口味变得柔软，而这一发酵过程的副产品会给霞多丽制作的白葡萄酒带来乳制品的口味，如奶油等。而在发酵过程完成后，把用过的酵母细胞在葡萄酒中搅拌，也会増加酒体的丰满度和口味的丰富程度。经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒又会具有面包和椰子的香味。


并不是所有高级霞多丽白葡萄酒都具有橡木味。霞多丽本身的果味有时会比较微妙，过分的橡木处理很容易掩盖霞多丽本身的地区性果味特色。优质的霞多丽白葡萄酒通常酒体丰满、质地厚重并具有乳品的粘稠感觉。最好的霞多丽白葡萄酒可存放多年，并产生出蜂蜜、坚果（如胡桃和榛子）等复杂的芳香，是不可多得的美物。


隋爱平医师在美国首都华盛顿市郊区的马里兰州盖城行医，并利用业余时间研究葡萄酒。如果您有关于葡萄酒的问题或心得，请直接联系隋爱平医师。电子邮件：peterasui@yahoo.com. 电子网站：www.chwinec.com; 如果您有脸书（facebook）, 可在您的脸书（facebook）中搜寻chwine一词就可看到隋爱平医师的脸书（facebook）。