新年小吃论剑之南方篇

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新年小吃论剑之南方篇
--舌尖上的南国

一颗赤子心，一个中国胃。海外游子们谁也少不了这两项身份认证。做出 “家的味道”，这是大专联风味小吃的不二宗旨。1月4日下午，华府各路烹饪高手将齐聚Quince Orchard 高中，现场“论剑”，以食会友，务必让您大快朵颐。您是不是已经嗅到美食中蕴含的那浓浓乡情啦？

华夏南国，山川旖旎。这一派高手擅长“凌波微步”，烹饪手法轻巧细致，变换莫测。就拿中山校友会来说，他们的绝活是广东云吞：皮薄馅鲜，入汤清甜。“云”乃天上之物，“吞”即“入天子之口”。换言之，“此物应于天廷之内”也！这套绝活的要紧口诀是“云吞四食”。蒸云吞，荼之侣；汤云吞，解口渴；炸云吞，酒之伴；面云吞，去腹饥｡

尝罢这“天庭美食”， 再来碗广东名吃皮蛋瘦肉粥吧。厨艺好不好，就从这家常菜上见功夫。米，选的是圆圆短短的东北珍珠米；肉，用的是瘦肉或腌制的咸瘦肉。中山校友会的秘技是把 肉汁的精华牢牢锁在其中，让米与皮蛋融为一体，煮出的粥绵软香滑、入口即化、异香扑鼻、消食败火。还不过瘾？中山校友会还备好了鲜牛肉爆炒的沙河粉，绝对 正宗。

南京医科大学校友会深得淮扬菜系真传，擅长“烹鸭”。南京特产咸水鸭延传两千年，做法古朴细腻。咸水鸭皮白肉嫩、肥而不腻，古往今来秒杀亿万食客。每年中秋前后，桂花盛开，花香入馔，咸水鸭色味最佳，故美名日：桂花鸭。

淮扬菜博大精深，诀窍就在“火候”二字。南京医科大凭着这独门绝技，还将在小吃会上烹制赤豆酒酿元宵，以飨食客。酒酿元宵可是江南一带应节的特色吃食。清朝末年，常州“吃货鼻祖”裴玉高突发奇想，在传统圆子中加上酒酿，始创酒酿圆子。只见这圆子：团如玉粒、酒香四溢、风味独特、清甜爽口。勾人馋虫呀！

本帮菜嫡传复旦大学校友会今年剑走偏锋，带来麻球、绿豆芝麻糊或木瓜枸杞银耳羹。这份清甜滋润正是他们“一招秒杀”的“贴心”绝技。

坐落于西子湖畔的浙江大学也有群“厨王”。浙大校友会今年带来了地道的家乡菜。这一派菜式小巧玲珑，菜品清鲜爽脆。骨头熬制的鲜汤去渣去油，加入柔韧的番薯粉丝，再配上湖州知名的千张开洋包，便酿成一碗鲜香美味的“湖州千张包粉丝汤”。

都说金华火腿驰名天下，“神级”食客们才知道：天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。浙大校友会烹制的金华干菜酥饼以酥取胜，色泽金黄，香脆可口；内荤外素，油而不腻。不信，就来尝尝吧！谁说江南人不能吃辣？在柔软香韧的凉拌面加上重口味的香辣拌料，这改良版的“香辣凉面”也别有风味！
说到吃辣，西南明宿四川大学校友会可是“辣帮”鼻祖，祖传绝活：南山口水鸡、 重庆凉面、酸辣凉粉和黄豆面糍粑。南山口水鸡乃重庆名菜。麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。食客盛赞：名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。重庆凉面可是这一派的招牌菜，讲究油红面脆，香辣爽口。酸中带甜、甜中有咸、咸中有香、回味无穷。来上一碗，香辣爽口，霸道惨了。

同处蜀地，西南政法大学避过川大锋芒，苦心钻研云南美食“过桥米线”，力图异军突起，震撼全场。过桥米线是云南菜系的“奇珍”，由汤、片或米线、佐料三部分组成，做法说来简单，却有“碗大”、“汤滚”、“生肉”、“料多”四个要诀，缺一不可。为搭配这道西南名吃，西南政法大学还精心烹制了紫米粥和水果拼盘，定要食客“甜到心底”。

广西学友会一套“酸”字诀炼得炉火传青，独树一帜。手中的“宾阳酸粉“酸甜可口、香脆诱人。他们把酸甜的酱水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，食后令人胃口大开，神清气爽。据说，北宋年间，这道“神菜”因治愈了士兵的拉肚和发痧而驰名天下。陪伴“宾阳酸粉”出场的，将是广西学友会的另两道拿手菜：壮家酒酿和糯米饭。

西南交大霸气冲天。他们的拳头吃食“夫妻肺片”连续几年都荣登大专联小吃会的“名吃榜”，今年更是携手“麻辣凉面”，双剑合璧，颇有蝉联之势。另一边，跃跃欲试的各派挑战者正摩拳擦掌，蓄势待发，力求在小吃“论剑”时破竹而出。

味到深处即是家。究竟哪派高手能做出“家的味道”，唤出与美食一脉相承的风土人情和人文精神。您才是最后的评判。在大饱口福之时，千万别忘了给心仪的美食投上一票。谁能问鼎？让我们拭目以待！

风味小吃会入场与评选提示：
如往年一样，大专联“同心晚会”将在风味小吃收摊后上演。如果您持有当晚“同心晚会”的演出票，可免费进入小吃摊位。没有演出票也不要紧，小吃现场票价绝对实惠：个人票1元。家庭票3元（3人或以上）。

今年的“名吃榜”将由食客与专家共同评选。您入门时可得到一张选票，评选你最喜爱的三个摊位。这是小吃品尝首次聘请专家参与评选。“汉宫”餐厅的李伯建先生和民间烹饪高手、“蒋家小馆”掌门蒋幼民先生将亲临评选。马里兰州的“开心农场” 将倾囊贡献新鲜食材，作为“论剑”中取胜门派的标的。各派高手：是不是已经跃跃欲试了？

只要选票填写无误，您就可参加当晚“品南北美食，中幸运大奖”的抽奖活动。华府商家潘瑛女士等已送出丰厚奖品。心动不如行动，加油哦！

下期预告：

本文“舌尖上的南国”挑战您的蓓蕾。但千万别忘了，北方诸派的浓郁大气毫不逊色。下周风味小吃工作组将向您介绍北地各派美食，大开大和、大气蓬勃，让您吃出食物“真性情”。千万别错过！


同心晚会风味小吃工作组