[传华美酒欣赏系列]著名酿酒葡萄品种---赤霞珠和美乐

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传华美酒欣赏系列


著名酿酒葡萄品种---赤霞珠和美乐

隋爱平医师  


赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美乐(Merlot)都是红葡萄的重要品种。这两种葡萄经常生长在一起，造酒时也常混酿在一块。美乐加入到赤霞珠中会使后者喝起来口味更好，因为赤霞珠比较苦涩，而美乐提供了柔软度和酒体。赤霞珠经常被加入到美乐中以增加其单宁、酸度和水果的芳香。

赤霞珠的口味：

由赤霞珠酿出的葡萄酒色泽深红，单宁和酸含量高并具有强烈芳香。典型的赤霞珠口味包括黑色水果如黑醋栗和黑樱桃，并常伴有一些草本植物的清香，比如青椒、薄荷和雪松等。高级的赤霞珠葡萄酒常经过橡木桶的成熟过程，使其单宁变得柔软，并加入橡木的香味，例如烟味、香草味和咖啡的香味。赤霞珠葡萄需要温暖或热带的气候，而在寒冷的气候或年份不能成熟。由不成熟的赤霞珠葡萄制作的红酒过于苦涩并具有不愉快的青草味。在热带制作的赤霞珠葡萄酒的酒体更丰满、单宁更柔软，具备更多黑樱桃的果香。由于赤霞珠葡萄酒的果香浓并且酸度和单宁含量高，所以它适合长期储藏。

美乐的口味：

与赤霞珠葡萄酒相比，美乐葡萄酒的香味较淡、口味平和，单宁和含酸量也较低，但通常酒体更丰满而且酒精含量更高。根据葡萄的成熟度，美乐的口味主要分为两种。一种是由热帶美乐或温带过熟的美乐制成国际流行风格，表现出黑色水果的特色，包括黑草莓、黑李子和黑樱桃等。某些过熟的美乐还有水果糕点和巧克力的滋味。另一种比较少见而更髙贵的风格往往存在于温带或稍冷的地带，表现出红色水果的特征，如草莓、李子等，还有一些薄荷香，稍高一点单宁和含酸量。与赤霞珠葡萄酒一样，最好的美乐葡萄酒也常在橡木桶中成熟，并获取香草和巧克力之类的橡木香味。


隋爱平医师在美国首都华盛顿市郊区的马里兰州盖城行医，并利用业余时间研究葡萄酒。如果您有关于葡萄酒的问题或心得，请直接联系隋爱平医师。电子邮件：peterasui@yahoo.com. 电子网站：www.chwinec.com; 如果您有脸书（facebook）, 可在您的脸书（facebook）中搜寻chwine一词就可看到隋爱平医师的脸书（facebook）。