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双皮奶
双皮奶是一道广式甜点，如果是正宗的双皮奶，那是非常考究的，一点儿都不能马虎。要将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表面结出奶皮，待牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加糖和蛋白，搅拌均匀，把搅拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不就就又可以结出一层皮来，这样双皮奶就做好了。为何叫“双皮”想必大家也都明白了吧。
BUT···但是···我觉得吧，咱又不是什么大厨，何必搞个双皮呢，味道又没什么差别。（如果你的味觉特别发达，那就当我没说吧~~~~(>_<)~~~~ ）所以咱们这次双皮奶的目标是:
奶 结 块
用小锅将牛奶煮热，这次我是用了两罐牛奶，也就是500ML，奶要选择全脂的纯牛奶，奶粉不知道可以不可以，但我觉的就算奶粉可以，那口感肯定也没纯牛奶好。注意！注意！注意！不要煮开，传闻说煮开会破坏牛奶里面什么结构，虽然我觉得没差，囧o(╯□╰)o
趁热把牛奶倒入到碗里边儿。（除了趁热也没什么要注意的，所以说嘛，这玩意儿真不难）
蛋清蛋黄分离，打发蛋清。这次用了两个正常大小的蛋，我觉得还少了一点，也许再加一个小一点儿的蛋会更好。这个大家自己把握，我觉得400ML用2个正常大小的蛋差不多。
把牛奶和蛋清倒在一块儿搅一搅啊搅一搅，搅一搅啊搅一搅，搅一搅啊搅一搅。哦，对了，别忘了把糖也搅进去哦。如果不喜欢糖，不加也没关系，等煮好以后加蜂蜜什么的也可以。
5.接着嘛要隔水蒸啦。记得水烧开了再放上去蒸哦。婆婆这个是专门用来隔水蒸的玩意儿，上面带盖子，水不会进去。如果你是用小碗装的上面可以倒盖一个碗或者盘子什么的。有人会用保鲜膜，但我总觉怕高温会蒸出一些化学物质什么的。我是没盖锅盖敞开蒸了20分钟，如果盖了锅盖10-15分钟就好，别蒸过头，那样也不嫩了啦。注意：千万别有事没事把碗盖给掀开，到时候很可能，非常可能，very very very有可能结不了块的。
6.最后就是出锅以后随便撒啦。红豆啊，花生啊···这次从厦门回来带了一罐玫瑰酱，据说酱里边儿的糖是海藻糖，感觉挺健康嘛，虽然是泡茶喝的，婆婆我撒点应该不犯法，再来点葡萄干，哎呦，真棒丫~
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发表于 2014-3-17 16:42:36
发表于 2014-3-23 21:14:35
喜 欢