话梅猪蹄

rainbow1232011

话梅猪蹄

食材：土猪蹄一只
    调料：话梅10粒，料酒、花椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、老抽、生抽各少许



制作方法：
    1、猪蹄放淘米水中浸泡30分钟；
    2、洗净后的猪蹄放入锅中，加入少许料酒、花椒和足量的清水没过猪蹄，大火煮开，焯水3分钟后；
    3、焯水后的猪蹄用热水洗净后控干水分；



4、将锅烧热，加入少许油，放入冰糖小火炒出糖色；
    5、将猪蹄放入锅中翻炒裹上糖色；
    6、锅中倒入适量的开水，稍煮片刻，将猪蹄连同汤水移入砂锅；



7、将料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、话梅放入砂锅，大火煮开，用汤匙撇去浮沫后小火炖煮30分钟；
    8、往砂锅中加入少许老抽、生抽，小火煮上10分钟；
9、转大火收汁，即可。





小提示：
1、我用的话梅除了酸甜味之外，还带有咸味，因此调味的时候，我只用了老抽和生抽；
2、通常猪蹄会有些膻味，因此在烹饪的时候，用淘米水浸泡、加料酒和花椒焯水、开盖撇去浮沫并且炖煮时加些八角桂皮什么的，这样做出来的猪蹄就只留鲜香没有膻味了。