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话梅猪蹄
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[实用菜谱]
话梅猪蹄
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rainbow1232011
rainbow1232011
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发表于 2014-10-14 10:47:43
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话梅猪蹄
食材:土猪蹄一只
调料:话梅10粒,料酒、花椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、老抽、生抽各少许
制作方法:
1、猪蹄放淘米水中浸泡30分钟;
2、洗净后的猪蹄放入锅中,加入少许料酒、花椒和足量的清水没过猪蹄,大火煮开,焯水3分钟后;
3、焯水后的猪蹄用热水洗净后控干水分;
4、将锅烧热,加入少许油,放入冰糖小火炒出糖色;
5、将猪蹄放入锅中翻炒裹上糖色;
6、锅中倒入适量的开水,稍煮片刻,将猪蹄连同汤水移入砂锅;
7、将料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、话梅放入砂锅,大火煮开,用汤匙撇去浮沫后小火炖煮30分钟;
8、往砂锅中加入少许老抽、生抽,小火煮上10分钟;
9、转大火收汁,即可。
小提示:
1、我用的话梅除了酸甜味之外,还带有咸味,因此调味的时候,我只用了老抽和生抽;
2、通常猪蹄会有些膻味,因此在烹饪的时候,用淘米水浸泡、加料酒和花椒焯水、开盖撇去浮沫并且炖煮时加些八角桂皮什么的,这样做出来的猪蹄就只留鲜香没有膻味了。
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