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老北京烧羊排
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[实用菜谱]
老北京烧羊排
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rainbow1232011
rainbow1232011
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发表于 2014-11-6 12:44:03
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老北京烧羊排
用料:羊排 1000克 ;食盐5克 ;酱油10克 ;冰糖5克 ;葱半根姜4片 ;八角3个 ;花椒5克 ;桂皮5克 ;豆豉10克 ;丁香5克 ;香叶3 片 ;草果2个 ;椒盐5克
老北京烧羊排的做法:
1.准备好羊排,准备好辅料,豆豉 、葱姜 、花椒、 草果 、丁香、桂皮、香叶 、八角
2. 羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水
3. 泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水, 大火烧开,用勺子撇去雪沫,加入葱、姜 、八角、 桂皮、 草果、 香叶、 丁香
4. 再加入豆豉、 酱油 、冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟, 加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁
5. 另起锅,注入植物油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆,撒上椒盐,沾食即可
烹饪技巧
泡羊排时候中途要换几次水,泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。
老北京
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