老北京烧羊排

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老北京烧羊排

用料：羊排  1000克  ；食盐5克  ；酱油10克 ；冰糖5克 ；葱半根姜4片 ；八角3个 ；花椒5克 ；桂皮5克 ；豆豉10克 ；丁香5克 ；香叶3             片 ；草果2个 ；椒盐5克

老北京烧羊排的做法：
1.准备好羊排，准备好辅料，豆豉 、葱姜 、花椒、 草果 、丁香、桂皮、香叶 、八角

2. 羊排用清水泡至2小时以上，泡出血水



3. 泡好的羊排，放入汤锅中，加入清水， 大火烧开，用勺子撇去雪沫，加入葱、姜 、八角、 桂皮、 草果、 香叶、 丁香



4. 再加入豆豉、 酱油 、冰糖，大火烧开，转小火焖至30分钟， 加入盐再焖至30分钟后，取出沥干汤汁



5. 另起锅，注入植物油，烧热后下入焖至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆，撒上椒盐，沾食即可

烹饪技巧

   泡羊排时候中途要换几次水，泡出血水。焖至时间可根据羊排的鲜嫩度来调整。