翘首以待Peter Chang

WenXiaDC

Peter Chang将要在Rockville开新店的消息不知道振奋了多少DC食客蠢蠢欲动的心。半小时车程就可以吃到Peter Chang的手艺，对于饥渴的食客们来说，简直就是天上掉馅饼，“再也不开车去Richmond了“，身边的朋友感叹道。

等下，Peter Chang是谁？现在的你也许对于这个名字一无所知，一头雾水。但这个名字对于热爱中餐的美国人来说，就像是神一般的存在。他在国内的获奖经历，他为领导人烹饪和掌勺驻美大使馆，他神龙见首不见尾的神秘行踪，着实挑起了美国食客的胃口，自发地上网分享关于他的信息，驱车7-8小时只为吃他的烹饪，甚至还有一部以他为主角的正在筹划的纪录片叫做“Where is Chang”.

Peter Chang，张春鹏，两度获得全国烹饪比赛大奖，擅长川菜，自2000-2005年间担任驻美大使馆首席厨师，曾为胡锦涛烹饪。从大使馆离职后，先后在DC, Fairfax, Rockville, Alexandria, Atlanta, Ohio等地中餐馆掌勺。每当他掌勺的中餐馆受到当地食客的欢迎和食评家的注意时，就会默默离去，因此造成了“寻找Peter Chang旋风”。食客网友们自发地在食评网站上交流有关他的消息，washington post和new york times专栏食评家们都对他进行过详细报道。

第一次知道Peter Chang的大名还是因为一位在dc从事餐饮业经营的朋友。“听说Peter Chang周六周日会在Richmond店掌勺，我带你去吃啊！” 惊异与我一脸迷茫的神情，这位百分之百纯种的美国白人花了三十分钟向我诉说了Peter Chang的光辉事迹，以及留给他舌尖上的感动。”You miss authentic Chinese food. You definitely need try Peter Chang!”

于是单程行车2小时后，我们抵达了没有任何观光景色的Richmond郊区。在七拐八拐终于从后门绕进一个shopping mall后，我无比欣慰地看到了Peter Chang’s China Cafe”的招牌，此时已是下午五点半，泪水漫溢眼眶犹如见到了祖国的亲人。

未进门前，朋友无比兴奋地拍着我的肩膀说：“看，今晚果真是Peter Chang掌勺，他的妻子在这里！”原来，Peter Chang在VA开设有5家店。他不定期巡视、掌勺于任何一家。了解这个事实后，我不禁感动于美国食客对于中餐热爱之深，像我朋友的这种程度，居然连Peter Chang的妻子都知道！

翻开菜单之后我才百分百确定这不是一家美式中餐馆子。除了常见点左宗棠鸡，四川鸡之外，菜单上出现了桂花糖排骨，水煮鱼，瓦罐老鸭汤，石锅鸭等选项。我们点了葱油泡饼，水煮鱼片，石锅海鲜以及干煸四季豆后，静静等待美食降临。

首先上桌的是葱油泡饼。不同于一般的葱油饼，它成一个球形，面饼被延展至无限纤薄，却散发着浓郁的葱油面香。撕下一块面饼，沾着搭配的咖喱酱吃，亚洲风味扑面而来。就好比是千层饼配咖喱，两种都是我的挚爱，搭配在一起，宇宙超级无敌至爱。

接下来是水煮鱼。纤薄的鱼片裹着薄薄的面衣，漂浮在红亮的四川辣油中，视觉效果满分。鱼片的新鲜透过舌尖传来，肉质细腻绵软。平日里不能吃辣都美国人都为这道菜而倾倒，宁愿品尝一片鱼片后，吞三口米饭，依然吃个不停。

石锅海鲜上桌时还冒着腾腾的热气，兹兹的声响。扇贝，鱿鱼，鱼片，大虾在红红的酱汁中跳动。咸辣的酱汁调配的恰到好处，既为海鲜增添了风味，也没有遮住鲜味。

最后的一道干煸四季豆，和国内川菜水平持平。四季豆新鲜又有韧劲，烹饪地恰到好处。

一顿饭下来，Peter Chang China Cafe的新鲜食材，高超的烹饪技术以及改革传统川菜的勇气令我惊艳。也顿时明白了为什么如此传统的中餐可以另美国食客们念念不忘，以至于发起了万里寻Peter Chang的征程。毕竟真正的美味与对食物的诚意是不分国界的。环顾四周，已是傍晚630，门口也已排起了长龙。室内的食客无一不埋首于食物中，仿佛明白自己是有多么幸运能够有领略Peter Chang手艺的机会。

同享此幸运的还有靠近Rockville的各位。据美国媒体报道，Peter Chang位于Rockville的新店将于2015年左右开张。食客们，请提好钱袋，张开双臂，翘首以待Peter Chang。

PS: 连一个月都无法等待都食客们，请自行Google Peter Chang Richmond店址。

葱油泡饼

水煮鱼