梭子蟹爆蛋

rainbow1232011

梭子蟹爆蛋

原料：梭子蟹2只  鸡蛋两只
调料：盐  白糖  生姜 黄酒 葱花 玉米淀粉(其他淀粉也可）



做法：1.梭子蟹洗净剥去大壳，切成小块（为了拍照显示肥美的蟹黄，我没切得很小）用盐、黄酒、白糖、姜丝腌制两小时左右
           2.鸡蛋打散，淀粉到在盘子中
           3.取一块蟹肉先在蛋液里滚一下，再均匀的沾上生粉
           4.锅内到入比平时炒菜多的油烧至八成热，将蟹逐个过蛋液沾生粉，放进油锅里，不要急于翻动，等底面煎到有点脆脆的感觉时再翻面煎另外一面



5.两面都煎至金黄酥脆时将多余的蛋液到在梭子蟹周围，再将装蛋液的碗加点清水将碗中的蛋液清理干净到在锅中(这一步可以省略），可把清水直接到在锅中，轻轻翻动一下，让水与蟹块混合均匀，大火烧至汤汁渐浓时再快速翻炒关火，出锅，撒上切好的小葱花即可。