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梭子蟹爆蛋
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[实用菜谱]
梭子蟹爆蛋
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rainbow1232011
rainbow1232011
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发表于 2015-6-3 09:38:51
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梭子蟹爆蛋
原料:梭子蟹2只 鸡蛋两只
调料:盐 白糖 生姜 黄酒 葱花 玉米淀粉(其他淀粉也可)
做法:1.梭子蟹洗净剥去大壳,切成小块(为了拍照显示肥美的蟹黄,我没切得很小)用盐、黄酒、白糖、姜丝腌制两小时左右
2.鸡蛋打散,淀粉到在盘子中
3.取一块蟹肉先在蛋液里滚一下,再均匀的沾上生粉
4.锅内到入比平时炒菜多的油烧至八成热,将蟹逐个过蛋液沾生粉,放进油锅里,不要急于翻动,等底面煎到有点脆脆的感觉时再翻面煎另外一面
5.两面都煎至金黄酥脆时将多余的蛋液到在梭子蟹周围,再将装蛋液的碗加点清水将碗中的蛋液清理干净到在锅中(这一步可以省略),可把清水直接到在锅中,轻轻翻动一下,让水与蟹块混合均匀,大火烧至汤汁渐浓时再快速翻炒关火,出锅,撒上切好的小葱花即可。
梭子蟹
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