月饼季——抹茶酥（绿豆蔓越莓馅）

rainbow1232011

月饼季——抹茶酥（绿豆蔓越莓馅）

绿豆蔓越莓抹茶酥

    馅料过程比较复杂，特别是处理绿豆的时，真真需要足够的耐心啊，也可以直接买去皮绿豆，当然也可以直接买现成的馅料哈。玩烘培的，操作过程都是中在折腾啊啊，哈哈。馅料的制作可以参考绿豆糕的做法。馅料中加黄油的量不同，口感也会有少许不容易，喜欢莎莎的感觉就少加点，比较比较湿软的就多加点。

材料：
A馅料：绿豆200克、黄油45~60克、绵白糖35克、麦芽糖20克（45g/个）
B油皮：中筋面粉75克、黄油27克、糖粉15克、水30克
C油酥：低筋面粉60克、黄油30克、抹茶粉4~5克

数量：8个的量

烘焙：170摄氏度  中下层  30分钟左右，中间可以加盖锡纸防止上色过深

过程：
1. 绿豆泡12小时以上去皮蒸熟，很容易捏碎就是正好了，用料理机打碎，然后过筛备用；
2. 黄油隔水化开，；
3. 处理好的绿豆加入蔓越莓、绵白糖、麦芽糖拌匀；
4. 然后均匀的分成45克每个的样子，放在保鲜膜上捏圆，馅料就准备好了；
5. 油皮处理，将B油皮材料放入大盆混合均匀，揉成团；
6. 揉至出膜状态；
7. 油酥处理，将C油酥的材料放入盆中拌匀，揉成团，不需要过度揉；
8. 揉好的油皮和酥皮，盖上保鲜膜静置20分钟；
9. 将油皮分成36克/个，酥皮分成23克/个；
10. 把酥皮包进油皮中，收口向下；
11. 压平用擀面杖擀成长条形；
12. 盖上保鲜膜静置16分钟；
13. 再擀一次，卷一次，盖上保鲜膜静置15分钟，此时约热烤箱；
14. 用比较锋利的刀对半切开；
15. 压扁用擀面杖擀成圆片，将馅料包进去，收口朝下，放入烤盘；
16. 放入预热好的烤箱170摄氏度中下层30分钟左右即可，根据自己的烤箱调整。


萧贴士：
1、绿豆的处理比较费时，可以参考绿豆糕的做法，也一直接买去皮的绿豆；
2、中间的静置不可少；
3、揉出膜可以让烤好的成品纹路更清晰；
4、若烘烤的时候上色过深可以加盖锡纸。