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月饼季——抹茶酥(绿豆蔓越莓馅)
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月饼季——抹茶酥(绿豆蔓越莓馅)
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rainbow1232011
rainbow1232011
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发表于 2015-10-12 22:00:00
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月饼季——抹茶酥(绿豆蔓越莓馅)
绿豆蔓越莓抹茶酥
馅料过程比较复杂,特别是处理绿豆的时,真真需要足够的耐心啊,也可以直接买去皮绿豆,当然也可以直接买现成的馅料哈。玩烘培的,操作过程都是中在折腾啊啊,哈哈。馅料的制作可以参考绿豆糕的做法。馅料中加黄油的量不同,口感也会有少许不容易,喜欢莎莎的感觉就少加点,比较比较湿软的就多加点。
材料:
A馅料:绿豆200克、黄油45~60克、绵白糖35克、麦芽糖20克(45g/个)
B油皮:中筋面粉75克、黄油27克、糖粉15克、水30克
C油酥:低筋面粉60克、黄油30克、抹茶粉4~5克
数量:8个的量
烘焙:170摄氏度 中下层 30分钟左右,中间可以加盖锡纸防止上色过深
过程:
1. 绿豆泡12小时以上去皮蒸熟,很容易捏碎就是正好了,用料理机打碎,然后过筛备用;
2. 黄油隔水化开,;
3. 处理好的绿豆加入蔓越莓、绵白糖、麦芽糖拌匀;
4. 然后均匀的分成45克每个的样子,放在保鲜膜上捏圆,馅料就准备好了;
5. 油皮处理,将B油皮材料放入大盆混合均匀,揉成团;
6. 揉至出膜状态;
7. 油酥处理,将C油酥的材料放入盆中拌匀,揉成团,不需要过度揉;
8. 揉好的油皮和酥皮,盖上保鲜膜静置20分钟;
9. 将油皮分成36克/个,酥皮分成23克/个;
10. 把酥皮包进油皮中,收口向下;
11. 压平用擀面杖擀成长条形;
12. 盖上保鲜膜静置16分钟;
13. 再擀一次,卷一次,盖上保鲜膜静置15分钟,此时约热烤箱;
14. 用比较锋利的刀对半切开;
15. 压扁用擀面杖擀成圆片,将馅料包进去,收口朝下,放入烤盘;
16. 放入预热好的烤箱170摄氏度中下层30分钟左右即可,根据自己的烤箱调整。
萧贴士:
1、绿豆的处理比较费时,可以参考绿豆糕的做法,也一直接买去皮的绿豆;
2、中间的静置不可少;
3、揉出膜可以让烤好的成品纹路更清晰;
4、若烘烤的时候上色过深可以加盖锡纸。
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