在家做,其实非常简单。新鲜的大排买来洗干净擦干水分,事先腌制一些味道,再用刀背拍松(如果有把松肉锤会更完美),再裹上生粉,鸡蛋和面包糠放入油锅里炸至金黄,捞出来,热呼呼又香香脆脆,怎能不让人食指大动? 主料:猪大排3块,鸡蛋1只,盐2克,黄酒10ml,面包糠适量,椒盐粉2克,黑胡椒末2克,干淀粉适量
1.准备三块猪大排,用刀背将大排锤松
2.将锤好的大排放入盘中,加入黄酒,盐,椒盐粉,黑胡椒末腌制半小时
3.准备打散的鸡蛋液,干淀粉,面包糠
4.将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
5.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
6.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
7.最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,过好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
8.把油倒入锅里,烧至6成热,将大排依次放入吗,炸至金黄后捞起
9.捞起后用刀切块,配上辣酱油乘热食用
想吃煎猪排?这样做的甩外面的卖的好几条街!其实煎猪排,无非就是先腌,然后再煎,最后淋汁。不过其实在腌肉之前,还有一步重要的步骤,就是先泡~ 买回的猪排,先用5%的盐水(即5g盐兑100g水,腌多等比例增加),浸泡半日或者过夜皆可。(放心,只要不泡的过久,是不会过咸滴,这种方法在国外特别常见)盐水可以软化蛋白质,也可以被猪排吸收,为猪排增加更多的水分。使得肉排更嫩!关于选肉,偶一般买梅花的肉(如图)比纯瘦的好吃多了。千万别嫌弃那一点肥~煎的时候会起到滋润肉的作用。而且偶也不会用肉锤敲肉排,因为厚一点的肉排口感更好~ 泡过的肉排,再腌制入味。这一步也蛮简单,我用到:淡味头抽或者生抽约1大勺,黑胡椒粉约1/2大勺,一点点白胡椒粉。蒜粉,少许,一点点糖。因为分量都比较少不足1g,所以也没称量。大致就好。蒜粉和黑胡椒,多加些也无妨。酱油一定不要再用很咸的,因为本身已经有咸味了。切记~ 接着是煎肉,不怕麻烦的话,最好在下锅煎以前,擦掉肉排表面的汤汁因为汤汁可能会在热锅里煎的变成糊垢。猪肉排本身有油花的基本无需放油(如果不是用不沾的锅,也可少许刷点油)猪排要外焦里嫩(这个焦不是糊,而且表面有点略焦的外皮)锅子要足够热~锅子不够热,猪排容易出水。锅子够热,猪排下去,表面迅速煎熟,才能封住内部的水分,猪排才嫩而多汁。(注意别搞的锅冒烟哈..)耐心等猪扒一面焦黄色之后,再翻面煎另一面。用条纹的煎锅煎,除了可以滤油,还可以有漂亮的花纹~用筷子戳戳觉得比较Q了基本是熟了。熟成的程度看个人喜好,我喜欢略带粉色的8-9分熟。没有血水溶出,但是肉非常Q嫩~
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