法国波尔多酒庄见闻

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法国波尔多酒庄见闻

陈艺虹

    法国波尔多是闻名遐迩的葡萄酒之乡。我们今年的邮轮之旅中，10月18日游轮停靠在法国的勒凡尔登（Le Verdon）码头，尽管离波尔多有100多公里的距离，但怀着寻觅波尔多酒庄迷人之处的热情，我们一行人在天没亮的时候便下船，乘坐包车前往波尔多市，沿途的景色如画，道路两旁尽是生机勃勃的葡萄园和星罗棋布的酒庄，葡萄酒产区的独特风貌尽收眼底。

    导游告诉我们波尔多地区酒庄分为五级，等级排名体系是1855年根据拿破仑三世的要求制定的，第一等级至第五等级，数字越小，价格越贵，品质越上乘。我们在这次酒庄拜访中共打卡了五家酒庄，其中包括两家一级酒庄，拉菲酒庄和玛歌酒庄，两家二级酒庄，爱士图尔酒庄和男爵酒庄，以及一家五级酒庄，杜萨克的酒庄。每家酒庄都呈现出宜人的风光，巍峨而又雅致的建筑风格，有的仿佛古堡，有的宛如庄园，还有的则显得清新、活泼、现代。这些酒庄的宏伟、优雅、美丽和庄严生动地反映了法国悠久的历史和文化传统。

    导游告诉我们，波尔多的土壤和气候条件非常适合种植酿酒用葡萄。与普通葡萄不同，酿酒用的葡萄果实比较小，果肉较少，果皮较厚，尤其是果皮的厚度对于酿造出醇厚、香气浓郁的葡萄酒至关重要。此外，酿酒用的葡萄每年只能采摘一次，而普通葡萄每年可采摘2-3次。酿酒用葡萄的采摘有机器采摘和人工采摘，尽管机器十分便利快捷，但采摘时会对葡萄造成不同程度的伤害，可能会降低葡萄酒的质量，所以在一、二级酒庄，葡萄的采摘仍然保留人工的传统方式，以确保葡萄酒的高质量。

    在葡萄园的小道旁，我们看到绚丽的玫瑰花。导游解释说，这些玫瑰花不仅具有观赏性还能提供对葡萄藤病害的早期预警，由于某些玫瑰花品种容易受到与葡萄藤相同的病害侵袭，但相对于葡萄藤，玫瑰花对病虫害更敏感，会更早、更快地受到感染，这样就为葡萄种植者提供雷提前预防的机会。此外，玫瑰花散发的香气还能驱赶害虫，并吸引一些对葡萄园有益的昆虫。原来玫瑰花还有如此神奇的功能，真是令人惊叹！

    参观过程中，导游还向我们介绍了橡木与葡萄酒的关系。葡萄酒的瓶塞通常被称为橡木塞，被誉为“葡萄酒的守护神”。然而，橡木塞的制作原料并非橡木，而是一种中型常青橡树--栓皮栎的树皮。栓皮栎树皮的采割要等到树龄25年才能进行，而且需要大约九年的时间才能再生好以进行第二次采割。如果按一棵栓皮栎的生命为200年，每棵栓皮栎可以采割的次数不到20次。可见制作葡萄酒瓶塞的材料也挺特殊。但这种材料制作的橡木塞具有出色的密封性，其蜂窝状结构允许微量的空气进入酒瓶，有助于葡萄酒的储存和成熟。

    至于葡萄酒陈酿和储存用的橡木桶，通常是由天然橡树制成，是名副其实的橡木桶。橡树的生长速度缓慢，制作橡木桶的橡木一般要求树龄80年以上，并且制作工艺复杂，所以一个橡木桶大概要700-900美元就不难理解了。在高品质葡萄酒的酿制过程中，葡萄酒会在橡木桶中陈酿和储藏相当长的时间，用橡木桶储存葡萄酒的的原因是由于橡木的含有很多微小的气孔能够透气，使酒慢慢氧化，促进成熟，这点和橡木塞的作用相似。此外，橡木适中的硬度也确保了储藏过程中酒不会渗漏，保障了储存的安全性。而橡木含有的单宁、丰富的营养成分和独特的香气，在酒的陈酿过程中也赋予酒更多独特的香气和更好的口感。

    短暂的酒庄打卡令人陶醉，学到葡萄酒酿造的知识令人兴奋，由于还要前往波尔多市葡萄酒博物馆探索更多的葡萄酒的历史和文化，我们不舍地结束了这次酒庄之旅。

（文中照片由韦正提供）