劲爆水煮鱼

rainbow1232011

【所用料】草鱼7 00克　清油火锅料4汤匙　干辣椒10粒　大蒜5粒　
              生姜1块　油麦菜2颗　芹菜2根　青蒜苗4根　黄酒1/2汤匙　鸡
              蛋清1/2个　白胡椒粉1/3茶匙　白芝麻1/2汤匙　水淀粉　菜油　盐
【步骤】

1．将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。
2．用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。



3．在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后， 加入水淀粉抓匀，腌10分钟。
4．把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。



5．青蒜苗洗净后切成段。
  6．芹菜和油麦菜洗净，摘成段。



7．用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。
8．另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。



9．往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。
10．放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟。



11．将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生。
12．将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。



13．在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。
14．锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火。



15、把干辣椒略推动锅。
16．赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。



小贴士：
             1．如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。
             2．垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。
             3．炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。
             4．鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

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好像有点复杂