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尖椒炒大肠
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[实用菜谱]
尖椒炒大肠
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rainbow1232011
rainbow1232011
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发表于 2014-10-8 21:42:39
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尖椒炒大肠
想烹饪猪大肠的冲动由来已久,然而每回这个念想一冒泡,就被某人坚决地给否了,理由是太麻烦了,虽然出发点是不想我太累,可是这也让我一直无缘享受料理猪大肠的过程,于是我就忍呀忍,终于有一天,某人被我的执着感动了,买大肠的提议得到了全票通过,呵呵,这就是我家,民主无处不在哈,买菜也讲民主的哦!
今天这道尖椒炒大肠说起来很简单,就是将祛味后的大肠红烧入味,再将微辣的尖椒煸成虎皮色,然后组合在一起,但是做起来却实属不易,尤其是清洗的过程,所以想吃这道美味的亲,要有一定的思想准备哦!
食材:猪大肠、小尖椒
清洗材料:面粉、盐、醋、淘米水
调料:油、葱、姜、蒜、料酒、花椒、盐、糖、生抽、老抽
制作方法
:
1、将大肠仔细清洗干净,先用面粉抓捏以及盐搓洗一遍大肠的外壁,然后翻面清洗内壁,用面粉抓捏一遍,撕去内壁上的油脂,再分别用醋和盐搓洗一遍,最后用淘米水浸泡30分钟,有些小复杂哈,清洗过程图没有拍全,图为淘米水浸泡时的样子;
2、将大肠放入锅中,加入足量冷水没过大肠,再加入少许料酒和花椒,打开锅盖大火煮开,焯水3分钟,取出温水洗净;
3、将大肠放入高压锅,加入少许料酒、葱和姜以及适量的清水,高压锅上汽后压上10分钟;
4、将尖椒摘洗干净,控干水分;
5、取出大肠,斜刀切段,另切一些蒜片;
6、起油锅,小火熬制花椒油,取出熬成黑色的花椒,加入蒜片爆香,放入大肠翻炒几下,淋入少许料酒,烹干;
7、往锅中加入少许盐、糖、生抽、老抽和开水,小火煮上3分钟,盛出;
8、另起油锅,放入尖椒,煸至虎皮色;
9、倒入大肠一起翻炒均匀,即可。
我的大肠处女秀终于完工了,经过实践,得出如下结论,偶尔为之,偶尔食之,理由么~~味虽好,但做不易,宜少食。
尖椒
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