家里请客吃饭必备菜谱（一）

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家里请客吃饭必备菜谱（一）

一、蒜香鸡翅

      1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；​

　　2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；​

　　3、大蒜切末；​

　　4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；​

　　5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；​

　　6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

二、小米蒸排骨

　   1、小米泡水三个小时；​

　　2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；​

　　3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；​

　　4、腌2个小时入味；​

　　5、排骨加入小米搅拌均匀。​

　　6、土豆切片放入容器底部；​

　　7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三、红烧鸡爪​

　   1、鸡爪去指甲，焯水捞出；​

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；​

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；​

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；​

　　5、放盐，十三香，烧开；​

　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四、滑蛋炒牛肉

      1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；​

　　2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；​

　　3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五、珍珠元子

   　1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；​

　　2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；​

　　3、肉馅撮成圆球；​

　　4、肉球裹上一层糯米；​

　　5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六、剁辣椒炒鸡胗

      1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；​

　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；​

　　3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；​

　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；​

　　5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

七、豉汁蒸凤爪

　   1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；​

　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；​

　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；​

　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。