家里请客吃饭必备菜谱（二）

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家里请客吃饭必备菜谱（二）

麻婆茄子

      1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；​

　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；​

　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；​

　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

香辣猪蹄

      1、猪蹄洗净，姜蒜切片；​

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；​

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；​

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；​

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

辣子鸡

      1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；​

　　2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；​

　　3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；​

　　4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

大盘鸡

      1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；​

　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；​

　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；​

　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

韭菜炒香干

     材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；​

　　2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；​

　　3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

卷心菜炒粉丝

　   1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；​

　　2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；​

　　3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；​

　　4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；​

　　5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

肉沫冬瓜片

       1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；​

　　2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；​

　　3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；​

　　4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。