家里请客吃饭必备菜谱（五）

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家里请客吃饭必备菜谱（五）

水煮牛肉

       1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；​

　　2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；​

　　3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；​

　　4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

秘制烧排骨

      1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；​

　　2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；​

　　3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；​

　　4、转小火，炖40分钟​

　　5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

粉蒸肉

　   1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；​

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；​

　　3、土豆去皮洗净切厚片；​

　　4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；​

　　5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

嫩牛肉

      1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；​

　　2、加一小勺生油拌匀；​

　　3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

椒香鸡翅

      主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：​

　　1、洗净的鸡翅两面都划上两刀；​

　　2、加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；​

　　3、鸡翅放入微波炉中火3分钟；​

　　4、洒上白胡椒粉和辣椒粉；​

　　5、再入微波炉中火4分钟；​

　　6、取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

酱香排骨

       1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；​

　　2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；​

　　3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；​

　　4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁；​

　　5、最后挤少许柠檬汁调味即可。