南北饺子大战丨史上最全的饺子包法和饺子馅调配秘方!吃货们看过来!

rainbow1232011

南北饺子大战丨史上最全的饺子包法和饺子馅调配秘方!吃货们看过来!

无论南北，大家都好饺子这一口，饺子的包法多种多样，馅料更是千变万化非常丰富，学会这些饺子包法以及馅料做法，你就可以进阶为饺子达人了！

饺子的包法：
​
第一种：

1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上​

2，图二红点对折，捏上​

3，四个耳朵...​

4，中间两个耳朵​

这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。​

第二种：​

折上捏好，两边耳朵往中间捏。​

图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的。

第三种：



第四种：（注意和第二种是不一样的）



第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）



馅料：​


1.牛肉芹菜什锦馅

主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡萝卜
调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。



2.素三鲜
1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？）
2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。
3，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝
4，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。



3，水果玉米馅

1、将备好的鲜肉剁烂
2、用水果刀将玉米粒切入碗中
3、将肉馅倒入玉米粒上，放盐、味精、白糖、黄酒，搅拌成馅



4、猪肉芹菜馅
​
1、猪肉切小块，放入碎菜机里面，搅拌三秒，即成肉泥
2、铰好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边放些葱姜水
3、芹菜洗干净，淋干水分
4、芹菜切碎末。大葱也切碎末
5、把芹菜末、大葱末和姜末放入肉馅中，再放入盐、生抽、饺子馅调料、香油，搅拌均匀即成饺子馅



5.笋瓜虾仁馅​
1，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎
2，图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀，加入盐，胡椒粉（可以多一些，燃烧脂肪），鸡精（或者高汤精）
（盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸）十三香一茶匙（就是少放些），香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀
3，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。上锅蒸八到十分钟即可。



6.牛肉豆角馅
​
原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜
1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥
2，牛肉剁碎，加葱姜剁均匀
3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀
4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。





7.韭菜鸡蛋馅
​
韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）
1、鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎
2，三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。


8.紫菜虾皮馅

1，买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜
2，紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎
3，馄饨包好
4，煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。



9.牛肉芹菜馅

1，牛肉
2，葱姜
3，芹菜
4，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。



想知道我包的这种饺子的做法，其实很简单。​

1，饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧。​

2，拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。​

3,大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。​

这样是不是比较抽象？就这么着吧，多试试就好了