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学一道HOLD住全场的年夜菜
猪肋排200g
料酒8ml
特级酱油5ml
镇江香醋5ml
蛋清一个
冰糖一块
糖桂花两勺
盐2g
淀粉适量
桂花干适量
首先，将猪肋排剁成3厘米长的块状
加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用
在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热
待冰糖融化之后，加入适量糖桂花，炒匀，做成糖浆状
放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使糖酱均匀的裹在排骨上
淋上5ml酱油，快速翻炒，排骨上色
再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
最后撒上桂花干，装盘
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发表于 2015-2-3 12:51:29
