萌你一脸血的猫爪棉花糖

rainbow1232011

萌你一脸血的猫爪棉花糖

没拍淀粉时的裸照，我跟喜欢这个，但是不拍淀粉，糖会发粘的，这就是为什么，买的都有

当时红极一时的猫爪棉花糖，你还记得不，真的很可爱哟，看了网上很多方子，最终决定自己做一回哈哈，用心做还是很容易成功的，主要是外观太可爱了~不吃，捏捏也蛮爽
原方来自小狐狸君君(稍作改动）
原料：玉米淀粉适量（一包250克)
A：吉利丁片2片   
B：蛋白60克 细砂糖20克 柠檬汁3-4滴
C：细砂糖148克 水42克
（原方是168克，我自己怕太甜，减糖，成品单吃还是偏甜，泡咖啡，泡热饮正好）
做法：
1、先在烤盘里铺上厚厚的玉米淀粉，厚度至少2-3cm，用蛋抽将淀粉铺平
2、然后拿一个干净的鸡蛋(我用洋鸡蛋1个，用头比较圆的那一面在淀粉里压一个坑，压完一次可以再压一次    固定下形状）
3、吉利丁片用冰水泡软，然后沥干水分备用
4、材料B混合
5、把蛋白打发到硬性发泡（一定要打发到硬性，否则成品偏软）
6、材料C全部混合，小火加热到118度（不要搅拌！搅拌会结晶！就用小火先加热，温度上不去，再改大火加    热下，直到118度，不能低也不能高哦~）
7、立刻把吉利丁片放进糖水搅拌融化
8、之后将糖水倒入蛋白中高速打发，用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了
9、打好的状态

10、先取出一部分蛋白霜放入裱花袋，剩余一点蛋白霜加入速溶咖啡粉一包2克（原方是加粉色色素，家里没     有，就用了咖啡粉，粉色会更可爱点），再用打蛋器打匀
11、这是调好的状态，我两色各一半的样子
12、先把白色的蛋白霜挤入小坑内，在最近的气温下待蛋白霜全部挤完基本基本白色的爪子就凝固了
13、然后再挤上咖啡色的蛋白霜，挤出猫肉球形状（反色同理）
14、待猫肉球完全冷却后，用勺子把淀粉扑在猫肉球上，起到防粘效果
15、然后扑掉多余的淀粉，猫肉球就做好啦~

补充说明
1、挤蛋白霜的时候把裱花口剪得小一些，就可以在挤出的时候去掉一部分气泡，万一碰到气泡可以用牙签挑掉。
2、气温低的时候很容易出现这样的问题，小爪子的尖尖消除不掉，表面也凹凸不平，这个时候可以把整个裱花袋在40-50℃的热水里浸泡三五分钟，捏起来软了，再继续用就OK了。
3、有人担心生蛋白的问题，其实煮糖酱倒入蛋白内就是为了消毒蛋白，这个方法是通过蛋白质变性来达到消毒的目的，所以不需要担心生蛋白。
4、用的是玉米淀粉，没用过面粉，估计是因为面粉发粘的，淀粉是发滑的，我没尝试过也就不敢随便说，大家有机会可以尝试下
本人纯属业余人士，东西做的一般般，比较喜欢烘焙，欢迎大家和我一起交流，一起学习，有问题可以私信我哈~，懂得一定和大家分享，谢谢