寒食 ——香椿蛋卷

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寒食 ——香椿蛋卷

寒食节亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，在夏历冬至后一百零五日，清明节前一二日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食。
春天也是所有植物发芽的季节。我们可以多食春芽，如香椿蛋卷。这是一款非常适合春季食用的可口凉菜，春天吃它具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，也符合寒食节只吃冷食的习俗。

材料：香椿一小把，蛋3个。



做法：
1,香椿洗净，放滚水锅里焯1分钟，香椿芽由红变绿后捞出沥干水分，放凉后再切碎。



2,蛋加一勺盐打散拌匀，再加入香椿碎和少量食用油拌匀。


3,平底锅热油，倒入蛋液摊成薄饼至八分熟，卷起来，再加入蛋液至八分熟后再卷起来，如此重复几次卷成厚鸡蛋卷，最后取出，放凉后切片即可。








制作心得：
1,香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
2,做蛋卷全程要中火，蛋皮要摊的越薄越好。