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青梅酱 / 青梅酒
这几天水果摊上有新鲜青梅卖,看到青梅,酸酸的口水就直打转,但是青梅做成酱后就特别的美味,
经过热煮,去掉了青涩味,加了多多的糖,成品非常甜酸美味,特别的清口,其美味是其它果酱完全没有的。
青梅酱最早是在广州吃到的,广州的烧鹅、叉烧一般都会配上冰梅酱,和着烘烤的香味,蘸着酸酸甜甜的
冰梅酱,美妙的味道。青梅酱还有很多吃法,直接涂抹面包、馒头也都非常好吃,我这次也煮了盐水花生,
加了点青梅酱,真是别样的美味,过几天还想做点叉烧或烤鸭,蘸点冰梅酱不要太美味哈~~
青梅酱做法比其它果酱方便,不用搅拌机,也不用添加增稠剂(如麦芽糖),因为青梅自身含有丰富的果胶,
稍稍煮下,就会软身,加些普通砂糖煮,很容易变稠凝固,我还做了一小瓶青梅酒,青梅酒有生津止咳,
对治疗很多肠胃病也有一定得功效。
材料:青梅 600克 砂糖 100克 冰糖 200克 新鲜柠檬汁半个
做法:
1. 青梅洗净,加一大勺盐浸泡2-3小时,杀菌去涩。
2. 锅中加水烧开,加一小勺盐,放入青梅煮5分钟。
3. 捞出沥干水,此时青梅已软身,皮肉已基本分离,先用筷子拣去梅皮,再用勺子将果肉与核分开。
4. 将果肉与果核一起放锅中,加入柠檬汁、砂糖、冰糖,一起用中火煮至粘稠即可。
5. 先将果核挑出,再趁热将果酱装瓶,这果核就是最纯正最新鲜的话梅了,特别的好吃。
Note:
1. 糖的用量可自己调整,喜欢甜的可以再多放些糖。
2. 与其它果酱一样,瓶子一定要消毒好,最好选用小瓶分装,尽量装满,这样不开封的话可以存放多日。
话梅核,这是最天然纯正的话梅,真的非常的酸甜美味,比那啥啥话梅好吃多了,
一下就被我吃光光了, 所以千万不要事先将梅核取出扔掉,不但费事,还浪费精华~
就为这美味的话梅,我都想再去买些青梅来做
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