青梅酱 / 青梅酒

rainbow1232011

青梅酱 / 青梅酒

这几天水果摊上有新鲜青梅卖，看到青梅，酸酸的口水就直打转，但是青梅做成酱后就特别的美味，
经过热煮，去掉了青涩味，加了多多的糖，成品非常甜酸美味，特别的清口，其美味是其它果酱完全没有的。

青梅酱最早是在广州吃到的，广州的烧鹅、叉烧一般都会配上冰梅酱，和着烘烤的香味，蘸着酸酸甜甜的
冰梅酱，美妙的味道。青梅酱还有很多吃法，直接涂抹面包、馒头也都非常好吃，我这次也煮了盐水花生，
加了点青梅酱，真是别样的美味，过几天还想做点叉烧或烤鸭，蘸点冰梅酱不要太美味哈~~

青梅酱做法比其它果酱方便，不用搅拌机，也不用添加增稠剂（如麦芽糖），因为青梅自身含有丰富的果胶，
稍稍煮下，就会软身，加些普通砂糖煮，很容易变稠凝固，我还做了一小瓶青梅酒，青梅酒有生津止咳，
对治疗很多肠胃病也有一定得功效。

材料：青梅  600克    砂糖  100克  冰糖  200克  新鲜柠檬汁半个
做法：
1.      青梅洗净，加一大勺盐浸泡2-3小时，杀菌去涩。
2.      锅中加水烧开，加一小勺盐，放入青梅煮5分钟。
3.      捞出沥干水，此时青梅已软身，皮肉已基本分离，先用筷子拣去梅皮，再用勺子将果肉与核分开。
4.      将果肉与果核一起放锅中，加入柠檬汁、砂糖、冰糖，一起用中火煮至粘稠即可。
5.      先将果核挑出，再趁热将果酱装瓶，这果核就是最纯正最新鲜的话梅了，特别的好吃。

Note：
1.      糖的用量可自己调整，喜欢甜的可以再多放些糖。
2.      与其它果酱一样，瓶子一定要消毒好，最好选用小瓶分装，尽量装满，这样不开封的话可以存放多日。

话梅核，这是最天然纯正的话梅，真的非常的酸甜美味，比那啥啥话梅好吃多了，
一下就被我吃光光了， 所以千万不要事先将梅核取出扔掉，不但费事，还浪费精华~
就为这美味的话梅，我都想再去买些青梅来做