材料: 挞皮:面粉125克,黄油 110克,水 60克,糖 5克,盐 1克 蛋挞液:淡奶油 100克,牛奶 90克,蛋黄 4个,玉米淀粉 3克,低粉 7克,糖 40克,炼乳 10克
步骤:
1. 将面粉,糖,盐混合均匀,加入20克软化的黄油,揉匀。 2. 加入水,揉成均匀光滑面团。 3. 将面团包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏半小时。 4. 将黄油切成薄块,放入一个保鲜袋中。
5. 擀成厚薄均匀的薄片,放入冰箱冷藏。 6. 在砧板上撒上适量面粉,取出面团,擀成黄油薄片面积三倍大的面皮。 7. 将黄油片放在面皮中间,将左右的面皮盖起来,包裹住黄油片。 8. 将面饼擀成形状规则的薄片,两边再向中间折起。
9. 再对折,将面饼包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。 10. 擀成形状规则的薄片。 11. 两边再向中间折起,再对折。 12. 擀成形状规则的薄片,再次重复一次折叠并擀成薄片的过程。
13. 将面饼卷起,放入冰箱冷藏30分钟。 14. 将面团切成12等份。 15. 在砧板上撒上面粉,将面团沾上面粉,擀成圆形薄片。 16. 将面片压入蛋挞模中。
17. 将淡奶油,牛奶,炼乳,糖放入锅中,小火加热到糖完全溶化但不煮开,放凉备用。 18. 加入蛋黄液,搅拌均匀。我鸡蛋不够了,用了两个蛋黄和一颗完整的蛋。 19. 筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀,将蛋挞液用滤网过滤。 20. 将蛋挞液倒入蛋挞模中。烤箱预热200度,烤20分钟左右即可。 |