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吃虾不瞎吃
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吃虾不瞎吃
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发表于 2015-12-10 18:37:53
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吃虾不瞎吃
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天下美食原创,转发请注明出处
关注天下美食FoodReport,一起感受“知味者更懂生活”......
“天价大虾”卖的是个虾米?
虾是许多人爱吃的美食,但由于品类众多,一些品种在外形和体型上差距又不明显,尤其是熟了之后.....,结果就出了把“基围虾”卖成“明虾”价钱的事件。
吃虾不瞎吃,所以,今天我们来说虾。
草虾
草虾,学名斑节对虾,又称黑壳虾,属对虾科。由于该虾喜欢栖息于水草场所而得名草虾。
作为对虾科里最大的一种虾,成年雌性能长到30公分、600克沉,拿在手里,沉甸甸的一根。草虾从外观上看和竹节虾有点像,不过草虾的壳明显发黑,而且尾巴上没有竹节虾虾尾的那种黄蓝色色斑。
最佳做法:白灼、蒜泥
九节虾
九节虾,又称虎斑虾,虾身有一深一浅的横向纹路,煮熟后有明显的九节白色花纹,故得其名。其肉质松软清爽,富有弹性且易消化,对体弱者是极好的调理食物。
最佳做法:芝士焗、蒜蓉开边蒸等方式
附:分辨九节虾与短脚九节虾的区别:由于二者的“个头”差不多,所以买的时候容易混淆,但仔细观察,九节虾的颜色偏青、脚偏长;而短脚九节虾颜色偏红,身上有较明显的红斑纹、脚偏短。煮熟后九节虾颜色较浅,不如短脚九节虾颜色鲜艳好看。而口味上,九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩。因此论价钱,自然也是九节虾比短脚九节虾要贵。
明虾
明虾(又名对虾),海南重要海鲜品之一。此种虾的虾须很长,眼为复眼,胸部、腹部各五对步足,虾节间外壳相互分离,可自由伸缩。
其肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。并具有味甘咸、性温,可补肾壮阳,滋阴健胃的作用。
最佳做法:咸蛋黄油炸、隔水蒸
沙虾
沙虾,属新对虾,在我国南方(广东)俗称麻虾、基围虾,体长8厘米左右,体表有许多凹陷部分,生有短毛;其营养丰富,肉质松软,易消化。
最佳做法:白灼;除了食用外,最主要的作用是制作海米。
牡丹虾
牡丹虾,又名斑点虾,身体颜色呈红褐色,虾头两侧有白条纹,虾身有白色圆斑点,虾枪长且有弧度。
牡丹虾作为高等级食材不仅适合刺身生食,更是适合国人喜食的白灼、爆炒等传统中餐菜色。
南极深海螯虾
南极深海螯虾,又称:南极虾、新西兰小龙虾,是新西兰海鲜珍品之一,也被誉为新西兰特有的物种,更为贵气。
南极虾体态娇小,一对细长大螯,其肉质鲜美醇厚,色泽鲜艳清新,周身玛瑙红配以羊脂白,晶莹剔透,富有弹性,口感顺滑鲜甜,无论在口味、营养价值上都优胜于其他同类海鲜产品,是作为刺身和熬粥的极品原材料。
龙虾
龙虾,(学名:中国龙虾,波纹龙虾,日本龙虾等,俗称:龙头虾,虾魁),虾中龙凤,高端奢华!是最大的虾之一,只有属于龙虾科的四十多种虾才是严格意义上的龙虾,它们分布在热带和亚热带的海水水域,有粗壮且多刺的须,却没有虾螯,这是它区别于海螯虾的最明显区别。
最佳做法:清蒸、红烧、麻辣、刺身
Tips:1、辨别虾的新鲜度:新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,且虾肠组织与虾肉粘得较紧;但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密,如虾肠与虾肉出现松离现象,则表示虾只不新鲜。
2、选购活虾时,如果虾只不时产生气泡,也是新鲜的表现。
3、虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优。若壳软,色灰浊,眼凹,壳肉分离的为次。凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。
4、虾带有细菌或是寄生虾,建议不要生吃。
5、吃虾时最好不要喝酒。
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