为什么这么多人向往法国?因为它不仅用葡萄酒惊艳了世界，各种各样的美食也让人垂涎欲滴。今天，百科君就来细数法国 10 大葡萄酒产区最经典的美食，吃货们请自备纸巾。
注:法国 10 大葡萄酒产区包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、香槟(Champagne)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)、罗讷河谷(Rhone Valley)、西南产区(South-West)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯(Provence)和茹拉/萨瓦(Jura/Savoie)，以下分别介绍各产区的经典美食。
一、波尔多
1、海鲜拼盘
由于临近大西洋，青口、生蚝、虾、蟹、蛤蜊、海螺等在波尔多应有尽有，你只要点上一个海鲜拼盘(Plateau de fruits de mer)，就啥都能尝到了。
2、波尔多式肋骨牛排
波尔多式肋骨牛排(Entrecote a la Bordelaise)是波尔多地区最知名的菜肴之一，一般是用波尔多葡萄酒、黄油、红葱头、香草和骨头熬制的浓郁酱汁来烹制肋骨牛排，配上酒体饱满的波尔多红葡萄酒，可谓是波尔多的一绝。
3、卡纳蕾蛋糕
卡纳蕾蛋糕(Canele Bordelais)是一款传统的波尔多甜品，也称为软木塞蛋糕。其内里松软多孔，表层是微硬的焦糖外壳，口感酥软，与甜葡萄酒搭配食用更佳。
二、勃艮第
1、红酒炖牛肉
红酒炖牛肉(Beouf Bourguignon)是勃艮第的传统菜肴，用红酒烹煮牛肉，加以蘑菇、洋葱、胡萝卜和培根等辅料，酒香浓郁，咸鲜醇厚。
2、法式蜗牛
来到勃艮第，绝不要错过这里的蜗牛(Escargots Bourguignons)。加入白葡萄酒、胡萝卜、洋葱和葱炖上几个小时，还在蜗牛壳里加入一些黄油、大蒜和芹菜，这样的蜗牛吃起来味香质嫩，令人回味无穷。
3、艾帕歇丝奶酪
艾帕歇丝(Epoisses de Bourgogne)是勃艮第最知名的奶酪。它是一种水洗软质奶酪，一般用盐水频繁擦洗，表面呈橙色，质地柔软，口感醇厚，有着独特的“臭香味”。
三、香槟
1、野味
鹿肉
香槟产区的人喜欢打猎，所以他们的餐桌上经常会有各种野味，比如鹿肉、野猪肉、兔肉和野鸡肉等。
2、炖牛肉
由于东北部靠近比利时，香槟产区的饮食也受到了比利时弗兰德地区的影响，比如产区特色菜炖牛肉(Carbonnade de boeuf)就是用洋葱和啤酒来进行缓慢炖煮的。
3、华夫饼
华夫饼(Waffles)起源于欧洲西部，是比利时、法国等国的代表性美食。香槟产区的华夫饼源自比利时，大街小巷几乎都有卖，口感浓郁美味，搭配咖啡是一种极致的享受。
四、阿尔萨斯
1、法式炖肉锅和酸菜腌肉香肠锅
法式炖肉锅
猪肉是阿尔萨斯最重要的一种食材，这里知名的菜肴定是离不开猪肉，比如阿尔萨斯当地人请客通常会准备法式炖肉锅(Baeckeoffe)，其分量多，食材也很丰富，包括羊肉、猪肉和牛肉三种肉食，一层肉上放一层蔬菜，放入精美的陶瓷炖锅中，再加入白葡萄酒炖煮。
此外，这里最广为人知的酸菜腌肉香肠锅(Choucroute Garnie)也与上一道菜的做法相似，酸菜以盐腌制过的甘蓝菜制成，将其与烟熏培根、猪肩胛肉、香肠和马铃薯放入锅中，用白葡萄酒进行蒸煮即可。
2、鹅肝
相传鹅肝起源于公元前 25 世纪的埃及，其后传至罗马帝国。之后又流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村，鹅肝(Foie Gras d'Alsace)就逐渐成为了阿尔萨斯地区传统的特色菜肴。
3、洛林蛋饼
阿尔萨斯还有各种美味的饼和派，其中洛林蛋饼(Quiche Lorraine)是一道经典而又最简单的菜品，其秘诀是掌握面的软硬、盐的多少以及香脆熏肉之间的平衡。
五、卢瓦尔河谷
1、Fouee面包
这是来自卢瓦尔河谷都兰(Touraine)产区的面包，形状为圆形，常会加入熟肉酱和黄油调味，吃起来很香。
2、奶酪
Pyramide de Valencay奶酪
卢瓦尔河谷产区盛产山羊奶酪，其中最知名的有 Crottin de Chavignol 和Pyramide de Valencay(金字塔形状)。
六、罗讷河谷
1、风干香肠
罗讷河谷也是个美食的天堂。风干香肠(Saucisson de Lyon)可以说是这里的美食代名词，在很多传统菜肴中都会见到它的身影。
2、梭鱼丸
法国的 Quenelle 是以面粉、蛋、奶油、牛奶、水等材料混合揉制成的一种梭状食物，其中以里昂的梭鱼丸(Quenelle de brochet)最为出名，将鱼肉剔除鱼刺后打成鱼蓉，并和入鸡蛋清制成，有时还会加入黄油、帕尔玛干酪等增加奶香，吃起来松松软软的，美味极了。
七、西南产区
1、番茄甜椒炒蛋
番茄甜椒炒蛋(Piperade)是法国巴斯克地区一道经典特色菜，初尝可能有些像蔬菜杂烩，但如果加上洋葱和胡椒，就非常有巴斯克风味。当然，鸡蛋也是必不可少的。
2、法式油封鸭
法式油封鸭(Confit de Canard)是法国西南部的传统，也是一种来自古代法国保存食物的方法(适用于猪、鸭、鹅等各种肉质食品)。在冬季，将这些肉类封在自其本身的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起来，每次吃的时候拿出来一些，这样就可以度过漫长且不容易得到食物的冬季了。
八、朗格多克-露喜龙
1、烤蜗牛
复活节的时候，朗格多克地区的人们会出游野餐，必备的就是一种叫做 Cargolade 的食物。这是一种烤蜗牛，实际上，人们还会把香肠、肉等放在架子上与蜗牛一起烤，非常美味。
2、豆焖肉
豆焖肉(Cassoulet)是朗格多克地区的特色菜，名字来源于伊赛尔 Issel 地区制作的釉面陶质的特殊容器 cassole。这道菜一般以干的白扁豆(最初其实是用蚕豆)、香肠和肉为原料做成的。
九、普罗旺斯
1、马赛鱼汤
马赛鱼汤(Bouillabaisse)可能是普罗旺斯最知名的传统菜肴了，它起源于这里的马赛城。这道菜的原料最少包括三种鱼，根据做法可添加其他不同鱼类等海鲜，一般还会放入番茄、土豆和香料一起烹煮，味道十分肥美，是造访普罗旺斯绝对不能错过的一道佳肴。
2、橄榄和大蒜
普罗旺斯盛产橄榄，在普罗旺斯饮食中，橄榄和大蒜是不可或缺的主角。比如大蒜辣椒酱(Rouille)就由大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤制成，可涂抹在面包上食用，或者作为调料放入鱼汤内调味。
十、汝拉/萨瓦
1、热融干酪土豆
热融干酪土豆(Raclette)是一种特殊的热熔奶酪，始于瑞士，但在法国(特别是萨瓦地区)非常常见。这应该是最容易准备的美食，因为只需要用热熔的奶酪涂抹在烤熟的土豆、火腿和意大利香肠上就行了。
2、Tortche
这是汝拉地区一种传统的奶酪蛋糕，有着浓郁扑鼻的味道，可能就像榴莲一样，有人喜欢也有人讨厌。
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发表于 2016-1-20 07:38:16
