茄子花式做法

daisyxxi

1.肉末茄子

　　食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

　　做法：

　　1)茄子洗净，猪肉切末。

　　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

　　3)葱、姜、蒜切末。

　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

　　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。



        2.擂茄子

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　　做法：

　　1)将嫩茄子洗净，切粗条。

　　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　　6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　　7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　　8)再把茄子倒入继续翻炒。

　　9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

　　10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。



        3.香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

　　做法：

　　1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

　　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；

　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断；

　　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

　　5)将调制好的肉馅酿入其中；

　　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；

　　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

　　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；

　　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；

　　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛（美国华人网上超市可以买到）中；

　　11)将茄盒煎至两面金黄；

　　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。



        4.香辣凉拌茄子

　　食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

　　做法：

　　1)长茄子洗净切长条。

　　2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　　3)青椒洗净去籽后切小粒。

　　4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　　5)调入1/2汤匙香油。

　　6)洒入适量精盐。

　　7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

　　8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。



        5.菊花茄子

　　食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

　　做法：

　　1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

　　2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

　　3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

　　4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。