老頑童的科學美食

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老頑童的科學美食

金大俠

5/19（週六）下午在華府書友會演講結束，晚上就到該會前會長丘宏義博士的家晚餐。年逾八十的丘博士仍是精神矍鑠、興趣廣泛、童心未泯、心直口快，背地裏我稱他是老頑童。他活到老學到老，就以飲食來說，美食、科學的方法製作佳餚更是他的日常生活、「家常便餐」。他是物理博士，半生浸淫在天文物理的奧秘與探索，也將科學的精神應用在日常做菜煮飯上。

我曾到過丘府多回，這回再去就是「客至如歸」。丘博士知道我會做菜、愛炒菜，所以也曾讓我在丘府下過厨房、動過刀鏟，他準備好菜餚，發號施令，要我做啥，我就做啥，我倆配合愉快。

丘博士做菜講究方法、順序、時間、工具。這回又讓我在他的府上「大展身手」，有切有炒又有烤。當晚的主食是烤豬排、烤雞排，前一天他已將食材醃好，烤之前先將豬排、雞排在微波爐中轉動五、六分鐘（視厚度而定）至半熟，再拿到戶外的烤肉箱內悶烤六、七分鐘，四分鐘時要一一翻面，烤肉迷人之處就在翻烤時的油聲嗤嗤、肉香溢溢，淋漓的油漬在潤肉上勁歌熱舞。起架前，還要以測溫器插入肉排內，測其溫度，以確保熟透。

菜亦多樣，切白菜、片香菇、剖竹筍。做這白菜我直覺想到的是開陽白菜，水水的、軟軟的，應該不錯，他們家卻沒有蝦米，怎麼做開陽白菜？真是「巧夫難為無蝦米之炊」。丘博士卻有他炒白菜的方式，我就遵其指示，熱油，入菜梗，放菜葉，加鹽加糖調味，也不需悶煮，也不要久炒，就起鍋了。這清炒大白菜吃起來清脆爽口，口感十足，也真的別有一番滋味，我稱它為「頑童白菜」。

另一道是炒三素：香菇、竹筍、青豆。冒煙的熱油將青豆過一下，脆綠油亮，立即起鍋；再將竹筍、香菇分別入鍋快炒，加調味料、試味，之後再將青豆倒入，拌炒一會兒，即可盛入盤內。這盤炒三素，混四色，綠、黃、黒、白四色交錯，扮相也吸引人落箸不止。

廚師做菜試味，丘博士更有丘氏絕招。調味料入菜拌炒後，他以右手食指迅速地在鍋底油汁裡一沾而離，然後將該指放入嘴內試試味道，一指神功試味法，肯定是一絕，丘博士曾經練過是王重陽的絕技「一陽指」嚒？

當天除了飯桌上的吃吃喝喝、說說笑笑外，還有庭院賞花（競放爭艷、多種多樣的牡丹花）以及拿書。丘博士伉儷正在由繁入簡、返老還童中，讓我拿走了不少好書：厚重的《魯迅雜文全集》、輕薄的《暗器使用秘訣》、十冊《中國通史》、以及七冊金庸的武俠小說：《鹿鼎記》、《笑傲江湖》、《天龍八部》、《俠客行》、《碧血劍》、《飛狐外傳》、《神雕俠侶》，看來，我除了打太極拳之外，還要開始練練暗器及複習金庸的武功招式了，呵呵。

《神鵰俠侶》描述丏幫幫主洪七公「神威凜然中兼有慈祥親厚，剛正俠烈中伴以隨和灑脫。」以此形容丘博士，亦不遠已。愉快的一晚，五人酒酣耳熱，相談甚歡，在下有順口溜為證：

有切有炒又有烤，

有聽有說又有笑，

有吃有喝又有拿，

有科學有藝術又有工具。

《2018年7月18日於華府》