豆浆不能和鸡蛋同食的说法并不科学

rainbow1232011

豆浆不能和鸡蛋同食的说法并不科学

      很多人平时喜欢喝豆浆，无论是买油条时顺便买杯豆浆，或者自己煮豆浆喝。但是豆浆各种食用指南，真真假假，在网上就没有停歇过。比如豆浆不可与鸡蛋同食，解释的原因也有多种，之一是豆浆中含胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值；还有一种说法是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质。
　　另外传言还有：豆浆不可与红糖同食；豆浆一定要煮熟了才能喝；尿酸偏高的人要少喝豆浆；如果我什么都不吃，只喝豆浆，能快速减肥吗？

　　到底哪些是真，哪些是假。记者请来了浙医二院营养科医生金星回答。

　　1.“豆浆不能与鸡蛋同食”，这种说法并不科学。
　　网上传的两种解释都经不起推敲。第一种说法，先说胰蛋白酶，它是动物胰腺分泌的消化酶，作用是分解蛋白质。大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物，但是煮熟之后，胰蛋白酶抑制物完全被高温破坏，不会影响任何蛋白质的消化。
　　反过来说，如果第一个理由成立，不仅是鸡蛋，任何与豆浆一起食用的含蛋白质食物，包括单独食用豆浆，蛋白质的消化都会受影响。
　　说法二，大豆中确含胰蛋白酶抑制物，如果还含胰蛋白酶，那不是自己和自己的成分对着干，不符合进化规律。黏性蛋白本身也是种蛋白酶抑制物。既然豆浆中没有胰蛋白酶，自然和黏性蛋白不会产生矛盾。

　　2.红糖不能和豆浆一起吃，没道理。
　　传言红糖中含有一些有机酸，会与豆浆中的钙或蛋白质生成沉淀，降低营养价值。
　　这个传言也没有道理，因为红糖中的有机酸与豆浆中的钙含量都非常低，而有机酸与蛋白质能否结合，结合之后是否不被消化，也是不确定的。即使真能反应，有机酸含量实在微乎其微，完全可以忽略。

　　3.豆浆含钙量不如牛奶。
　　在很多人的印象中，喝豆浆是补钙的好办法，但是其实大豆钙含量虽然不算太低，但加10杯水磨成豆浆之后，含量就稀释得很低了，豆浆的含钙量远远不及牛奶。中国营养学会推荐的最好的补钙食品是牛奶，而不是豆浆。

　　4.豆浆必须煮熟了再喝。
　　这是因为大豆中含有一些抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制物、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等，如果不煮熟，饮用后可能会引发恶心、呕吐等胃肠道中毒反应，通过高温把它们破坏掉，就没有这种问题了。

　　5.豆类中的嘌呤含量比较高，所以有痛风的病人，尤其是在痛风的急性发作期，不宜食用豆类。
　　不过少量吃些豆制品如豆腐、豆浆倒是问题不大，因为豆制品经过加工，嘌呤含量会降低很多。但要注意一次少量，同时多喝水，促进尿酸代谢。

　　6.只喝豆浆，是不是能减肥？
　　如果这样减肥，也许短期内减去一定的体重，那是因为身体脱水的缘故，而不是脂肪减少，绝不是健康的减肥方式。
　　由于这种饮食缺少碳水化合物和脂肪这些身体需要的基本营养素，还可能引发酮症酸中毒，存在健康风险。所以，想减肥，还是要“管住嘴，迈开腿”，循序渐进，不要迷信什么急速瘦身的减肥偏方。　

来源：钱江晚报