学会7种万能凉菜汁，拌肉拌菜拌海鲜

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说起北方的街头美食，数不胜数。其中有这样一种美食正当时，那就是夏夜街边三轮车上的凉拌菜。

在河南，这种凉拌菜统称为小菜，这里的小菜不是按菜品卖的，而是论斤卖的，每天晚上出摊，只卖3小时，除了小菜成本，还净赚1000元。

自从放开摆摊政策以来，在不少二三线城市街边都可以看到凉拌菜的身影。摆摊的人多了，压力自然就大，想要自己的凉拌菜销量更高，还真要在凉拌菜上下点功夫。

做凉拌菜最关键的自然就是酱料汁了，美食君收集了7种超万能凉菜酱汁，拌肉拌菜拌海鲜都可以，学会保证你家的凉菜销量翻一番！

1-万能素菜汁

所需食材：醋、生抽、花生、蒜泥、蚝油、香油、糖、熟芝麻各少许。

适用范围：普通素菜如水煮菠菜、拌黄瓜等，假如有人点了一盆素菜，这样的料汁拌进去，既不会太辣，也不会太咸，反而会比较香。弊端就是拌菜之前，先问下顾客要不要蒜，毕竟北方也有少数人不喜欢大蒜的味道。

2-复合沙拉凉拌汁

所需食材：沙拉酱少许、甜炼乳少许、伊利优酸乳少许、柠檬汁，搅拌均匀即可。

适用范围：各类蔬菜沙拉，若有人点了一盆生菜、黄瓜、圣女果、玉米粒等等，盆里多以蔬菜为主，那你可以按照这种沙拉凉拌汁来拌，不用去西餐厅，提前准备材料，路边照样可以做出美味的蔬菜沙拉，回头客还不杠杠滴？！

3-菌类专用凉拌汁

所需食材：美人椒圈、蒜末、白糖、陈醋、蒸鱼豉油、美极鲜味汁、浓缩橙汁各少许，搅拌均匀。

适用范围：各种油炸菌菇，把平菇、海鲜菇提前炸好，摆放整齐，等有顾客点了油炸类菌菇时，淋上菌菇专用凉拌汁，切记千万别用万能素菜汁或者其他酱汁，别问我为啥这么做，想区别于其他摊位凉拌菜，这么做就对了。

4-麻酱汁

所需食材：芝麻酱、陈醋、米醋、白糖、酱油、食盐、芝麻油各少许，搅拌均匀。

适用范围：比如东北大拉皮、凉皮等。这种麻酱汁只要是面食，都可以放，再比如武汉热干面、炸酱面等，如果有人专点辣的，也可以将提前准备好的辣椒圈放一些就去，拌在一起，味道更佳。

5-藤椒汁

所需食材：藤椒油、美极鲜味汁、蒜泥、蒸鱼豉油、鲜花椒、鲜小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少许，搅拌均匀。

适用范围：凉拌肉类如手撕鸡、拌牛肉等，这道藤椒汁，曾经作为手撕鸡专用的，后来经过尝试，发现拌牛肉之后，不仅去除了腥味，微麻微辣的口感更佳。

6-海鲜汁

所需食材：海鲜酱油、泰国鱼露、白糖、红油、辣鲜露、苹果醋、鸡精各少许，搅拌均匀。

适用范围：各种小海鲜如鱿鱼、虾仁凉拌或是油炸小黄鱼后淋上去等，这道海鲜专用汁就用到了泰国鱼露，鱼露和酱油相仿，但酱油失去了鱼露不同的鲜味，所以普通酱油不能代替鱼露，某宝有售，还很便宜。

7-蒜泥凉拌汁

所需食材：蒜泥、酱油、小米椒末、熟芝麻、香油、蚝油、醋、糖各少许，搅拌均匀。

适用范围：手撕茄子、手撕白菜、凉拌白切肉等，这种蒜泥凉拌汁略微口味重，即加入了大蒜，又有小米辣，所以辣的同时还带有大蒜味，所以顾客选了一盆凉拌时，先要问清楚要不要辣和蒜。