传华美酒欣赏系列1 《怎样品尝葡萄酒》

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传华美酒欣赏系列1

怎样品尝葡萄酒

隋爱平医师  

葡萄酒的品种丰富多彩。学会怎样品尝葡萄酒，继而养成欣赏葡萄酒的习惯，会给自己和家人朋友带来许多快乐，增进身心健康。华夏文化博大精深，古代王翰的凉州词中就提到“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。可见我们的先人早已知晓饮用和品尝葡萄酒了。

总体说来，品尝葡萄酒可以归结为4S。第一步是用眼睛看(See)。品酒时先在葡萄酒杯下放一块白色的餐巾或白纸，然后将少量葡萄酒（约三分之一杯）倒入高脚酒杯中并观察其色泽。紫红或宝石红往往意味着是新酒，而橘红色常常代表着是有些年份的陈酒。同时也要观察高脚酒杯中的葡萄酒是清澈还是浑浊。第二步是用鼻子闻(Sniff)。其要点是先将少量葡萄酒在杯中旋转摇晃，这样有助于葡萄酒中的香味和酒精挥发到空气中去。此时把鼻子放到杯子的口上深吸几口空气，同时注意各种香味的细微差别。葡萄酒通常具有某些红色水果的香味，如草莓和覆盆子等。有些葡萄酒经过在橡木桶中储存一段时间后，还会具有橡木以及烤面包的芳香。葡萄酒专家把各种不同葡萄酒的香味分为十二大类，二十九亚类和九十四种典型气味。第三步是喝一小口(Sip)。此时不要急于下咽，而是将葡萄酒在口中轻柔的扩展开来，让味蕾有机会充分接触到葡萄酒。此时首先要注意葡萄酒的质地，也称为酒体，打一个简单的比方：这款葡萄酒在你口中的感觉是像全脂牛奶一样厚实？还是像脱脂牛奶一样稀薄？然后就是要辨别葡萄酒中的各种味道，如甜味，涩味，酸味和苦味。葡萄酒的涩味来自于一种称为单宁的物质，单宁存在于葡萄的果皮，果子和果梗中，在制酒过程中释放于酒中。最后要留心葡萄酒的回味，又称为余韵，优质葡萄酒都是回味绵长。在品酒的过程中还要注意一些重要的概念，例如平衡度和复杂度等。第四步是总结(Summarize)，也就是把上面各种信息作一个小结。许多葡萄酒专家在品酒的过程中都写品酒笔记。

总之，欣赏和品尝葡萄酒是一个渐进的学习过程。许多优秀的葡萄酒爱好者和品酒师都经过反复实践，不断提高自己的水平，同时充分享受生活的乐趣。

隋爱平医师在马里兰州盖城行医，并利用业余时间研究葡萄酒。如果您有关于葡萄酒的问题或心得，请直接联系隋爱平医师。电子邮件：peterasui@yahoo.com.