传华美酒欣赏系列 葡萄酒的储存

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传华美酒欣赏系列

葡萄酒的储存

隋爱平医师  

葡萄酒的储存有相当的讲究。挑选适当的高级葡萄酒经过长期储存后，其口味会变得更加丰满和复杂，单宁变得更加柔和。少数顶级葡萄酒在长期储存后成为价值连城的珍品。当然，对于大多数葡萄酒爱好者来说，并不需要花费巨大的资金来建造昂贵的酒窖，而是应当把注意力放在怎样充分利用现有条件达到葡萄酒储存的最优化。葡萄酒爱好者者应当运用自己的常识和普遍使用的标准设备，就可达到理想的效果。如果葡萄酒保存不正确，轻则影响其风味，重则使其变质。经验证明，葡萄酒的储存中有几个关键因素需要考虑：
(1). 葡萄酒应当长期保存在10至15摄氏度之间相对恒温的状态下，因为过高或过低的温度都会給葡萄酒带来损害。家中最不适合葡萄酒长期保存的地方就是厨房，因为厨房里的温度变化很大。而放在低温冰箱中过久，会导致葡萄酒瓶用于封口的木塞变硬并失去弹性，结果发生漏气使葡萄酒变质，如果是香槟酒则会失去气泡。
(2). 以木塞封瓶的葡萄酒，长期储存时应当横躺下来放置，这样木塞就会不断接触到葡萄酒而湿润膨涨，从而达到密封的目地。如果木塞变干漏气，瓶内的葡萄酒就会氧化变质。用金属或塑料螺旋瓶盖密封的葡萄酒瓶，长期储存时可直立放置。
(3). 葡萄酒长期储存时应当注意避免强光，阳光和人造光线都会使酒瓶升温，进而加快葡萄酒氧化变老的速度，这样葡萄酒在年份还不太长的情况下就已经失去了新鲜的口味而变得陈腐。
(4). 葡萄酒储存时也应当注意避免震动。长期保存的葡萄酒，会在瓶内发生微妙的化学反应，使其口味变得更美，而各种震动会破坏这些生化反应过程。因此，葡萄酒应当长期储存在安静的地方。

隋爱平医师在美国首都华盛顿市郊区的马里兰州盖城行医，并利用业余时间研究葡萄酒。如果您有关于葡萄酒的问题或心得，请直接联系隋爱平医师。电子邮件：peterasui@yahoo.com. 电子网站：www.chwinec.com; 如果您有脸书（facebook）, 可在您的脸书（facebook）中搜寻chwine一词就可看到隋爱平医师的脸书（facebook）。