拌面拌饭党看过来，教你做秒杀老干妈的牛肉酱

rainbow1232011

拌面拌饭党看过来，教你做秒杀老干妈的牛肉酱

牛肉花生酱

自己做了，拌饭拌面都能吃



做好，放在小瓶子里送给吃货好友
主料
牛肉绞肉250克 白糖3大勺
酱油1大勺 料酒1大勺
辣椒粉35克 五香粉1/2小勺
花椒粉1/2小勺 甜面酱2大勺
豆豉酱2大勺 花生4大勺
白芝麻1大勺 色拉油400毫升
蒜末2大勺 姜末1大勺
做法
1 牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。



2
油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。





3 转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。



4 下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。



左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱
5 倒入花生，芝麻。再搅匀。



6 下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。


要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。



7 装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。



做好的牛肉花生就是酱紫。



吃饭没菜，它就是菜。
下面没浇头，它就是浇头。



会做了就不用买老干妈了~

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水煮肉片

主料
猪里脊肉 一盒
配菜（白菜，豆芽，金针菇等，冰箱里有啥用啥）
豆瓣酱两大勺 辣椒面一小碟
花椒两大勺 盐2小勺
生抽2大勺 料酒1大勺
蛋清半个 淀粉1.5小勺
蒜片姜片各半小碟
高汤颗粒一块
做法
1 用1大勺生抽，少许盐，淀粉，蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后，放进冰箱，以防脱浆。蛋清不要太多，太多的话肉片下锅后，汤面上会浮起可怕的蛋花。





2 煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。





3
锅烧热转小火炒香花椒，姜片后下豆瓣酱，炒出红油为止。倒清水，放入高汤颗粒，盐，生抽，转中大火烧开（如果有高汤那就最好啦。加清水的话，最好放点鸡精啥的，不然汤就只有咸和辣的味道）。下肉片，马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。我分了三次下肉片，每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆，不要淹没肉片，让肉片浅浅冒出汤面最好。



4 肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺，倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。



此做法同样适用于水煮牛肉，水煮羊肉，水煮鱼
每次只要做水煮肉片，就不会再做其他菜了。配热腾腾的白米饭走起！

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香辣牛蛙

主料
牛蛙4只 洋葱半只
小米椒一把 花椒一撮
姜片3、4片 生抽4大勺
糖半小勺 料酒2大勺
做法
1 牛蛙剥皮洗净斩件，小米椒切成段，洋葱切片。
2 油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。
3 切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧１分钟。
4 加糖翻匀后起锅即可。
小贴士
牛蛙肉质很容易熟，烧的时间不宜过长，否则肉容易散。

辣子鸡

主料
鸡腿肉两只 干辣椒一束
花椒一小碟 姜片4、5片
葱段3根 生抽2大勺
白胡椒粉少许
料酒一大勺
盐1.5小勺 糖0.5大勺
做法
1 把鸡腿肉切成一口大小的块儿。用盐，白胡椒粉，料酒腌15分钟。



2 中大火烧热油锅。把筷子伸进去，如果筷子边缘冒泡泡，就说明油温已经达到可以炸的程度了。下鸡块。炸至金黄微焦捞出。一次不要下的太多，我分三次炸的。



3 锅底留些油，小火炒香花椒后下姜片翻炒一两分钟，下干辣椒炒匀。



4 下鸡块，倒生抽翻炒几下后，放糖撒白芝麻翻匀。下葱段，再翻匀就可出锅。