必看 | 美国本土6大菜系经典美食！你吃过了吗？

rainbow1232011

必看 | 美国本土6大菜系经典美食！你吃过了吗？

你知道吗？在美国也有和国内类似的地方菜系，他们各有所特色，大致可分为下六大菜系，分布图如下：

1.新英格兰菜系（New England）：

新英格兰，也是我们常说的纽英仑，在大陆的东北角，靠近大西洋。他们这的菜以海鲜为主，代表菜如下：

1[size=1em]Clam chowder 奶油蛤蜊汤

这一道菜是典型的纽英伦菜，是一款不得不品尝的招牌菜！纽英伦奶油蛤蜊浓汤用鲜蛤蜊为主料，以土豆，洋葱，咸肉等辅料烹制而成，吃这道菜和其他海鲜一样，主要以鲜为主，千万不要放味精或者多量的盐！

2[size=1em]Fried clams 炸蛤蜊

炸蛤蜊可以说是到纽英伦必点的一道菜！吃起来，外酥里嫩新鲜的没有一点点的腥气味道，小编甚至感觉这个炸蛤蜊比大龙虾好吃多了~

3[size=1em]蟹饼（Crab cake）

美国几乎所有的餐厅都会提供这道菜，美国人很喜欢吃螃蟹，但他们往往不会像我们一样拿着一整只螃蟹吃，再加上美国特产阿拉斯加帝王蟹都是腿长身子小，于是他们会把蟹腿卸下来单独吃，而身体部位的蟹肉就挑出来做成蟹肉饼。但由于会加上许多的香料什么的，使得蟹饼的鲜味大大降低，有时吃起来和鸡肉饼差不多~

4[size=1em]费城：牛肉芝士三明治

上世纪40年代，南费城第九街和Passyunk街拐角的帕特牛排王国，首次将芝士添加到牛排三明治中，从此此款经典的费城牛排芝士三明治就问世了。然而，在街对面的竞争对手格诺牛排屋宣称其牛排芝士三明治口味更佳，将芝士(美国芝士、波萝伏洛干酪或奶酪神)融化，烤牛肉切成薄片，与洋葱和青椒一起，放入细长的意大利面包内。

到底是哪家的更佳呢？帕特王国将牛肉切碎，而格诺牛排屋未切碎；帕特王国柜台采用白色隔板，而格诺牛排屋则是亮橙色，两家店内均设有就餐区。几个街区之外，有一家Cosmi熟食店，于1932年开始营业，是意大利家族产业，附近的人疯狂地迷恋着这家的芝士牛排三明治。虽然店内桌椅有限，但这也无法阻挡回头客的光顾，他们站在店外“消灭”所谓的“费城极品”，注意，他们探出头来吃三明治，而非将三明治送入口中，以避免油渍飞溅到衣服上。

2.纽约菜系（New York ）1[size=1em]鲁宾腌制牛肉三明治（Reuben）

鲁宾三明治是将咸牛肉、瑞士奶酪、泡菜加上俄罗斯调味料一起焙烤而成，最早是出现在20世纪20年代的内布拉斯加州，还是出现在10年代或30年代的纽约城呢？

长期以来，人们争论不休，但无人质疑鲁宾三明治是在纽约犹太熟食店发展成熟起来的。曼哈顿下东区越来越繁华，其中卡茨熟食店的红砖墙，足以表明其历史最为悠久，在其它任何地方都无法找到比这里更传统的鲁宾三明治了。该店工人每周要手工制作5000磅的咸牛肉三明治，进入店内点餐，需先领号。艾森伯格三明治店虽是曼哈顿熨斗区的一家小店，却深受各界名流青睐。店里出售咸牛肉或火鸡鲁宾三明治；一个三明治外加一杯蛋蜜乳或柠檬饮料，棒极了。

2[size=1em]贝果和奶油奶酪（Bagel and cream cheese）

北美的贝果主要分为纽约和蒙特利尔两大派系，都是欧洲的犹太人带过来的。至于哪种好吃，两边斗争的厉害。蒙特利尔的贝果长得比较丑，不似纽约贝果那么丰满壮实。贝果长得越丑，越是好吃.蒙特利尔的贝果，一般不加盐，加了鸡蛋，面团更有韧性，味道偏甜，最重要的：蒙特利尔贝果常常是用木炭炉烤的。它们一般有原味，芝麻，大蒜，罂粟种子口味的.

3. 南方黑人菜系（Soul Food）

Soul Food，是非洲裔居民的传统菜式，这个词组起源于上世纪60年代中期，当时“soul”（灵魂）这个词通常就是用来形容黑人文化的，比如: soul music，所以这个词可以翻译为：灵魂料理（美国黑人料理）。

1[size=1em]华夫饼和炸鸡

Soul Food是Harlem美食的代表，而炸鸡则是南部Soul Food的不可不尝的经典食物——炸鸡和华夫饼 (chicken and waffles) 。chicken and waffles由甜咸相间、美味多汁的脆皮炸鸡和分量十足的华夫饼组成。你既可以先将炸鸡啃完再吃华夫饼，也可以一口炸鸡、一口华夫饼。外酥里嫩，而且很多汁，鸡肉也很入味，油香诱人，比KFC的炸鸡真的好吃太多了。

2[size=1em]红天鹅绒蛋糕（Red Velvet Cake）

它在美国黑人文化中非常流行，他们认为暗红色的蛋糕象征着非洲裔美国居民几百年来在美洲大陆上的抗争。而对于它的起源，众说纷纭，有的说起源于美国南部，有的说是加拿大，不过最为有趣、富有戏剧性的说法是，起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店，1959年左右，一位女客人在这家酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对这款蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求，但不久之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名全世界。

美国南部的红丝绒蛋糕配方，一般不含甜菜粉，其他地区的配方则含有甜菜粉，但加入甜菜粉，是因为在二战期间食品供应短缺的环境下，用甜菜粉代替色素，后来这个配方也就保留了下来。蛋糕上面的Frosting，最初是Buttercream Icing，后演变成Cream Cheese Icing。

3[size=1em]芥蓝和培根（Collard greens and bacon ）

这是Soul Food 中最为常见的家常菜。芥蓝的花苔和嫩叶清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧。芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。不仅如此，芥蓝还能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

4 卡真菜系（Cajun）

卡真人(Cajun)是美国路易斯安那州的土著，原为阿卡地亚法国移民后裔，卡真食品以辛辣为特色，风靡美国全境。卡真菜受到当地生产的食材的很大影响，其中有三样是最基本的：青椒、芹菜和洋葱——也被称作“卡真三杰”。除了受法国，卡真菜还能品味到来自非洲、西班牙、美洲土著人的风味。

1[size=1em]秋葵虾汤（Gumbo）

Gumbo是美国路易斯安那州的代表菜。它有点像中国的腊八粥，虽然有明确的“正宗”做法，但初衷却是搜集家里剩余的食材熬成一大锅一家人能一起吃的菜肴。路易斯安那的Gumbo文化可谓百家争鸣，但综合起来有两大派，即Cajun和Creole。

Cajun派的Gumbo颜色深，常含有内陆地区常见的蛋白质比如鸡肉，而且不含番茄。而Creole派则添加大量番茄，而且以海鲜为主打。同时，每派内部也有分歧，有的用秋葵来使汤增稠，有的则用美洲檫树的叶子制成的粉（叫做Filé powder）。

2[size=1em]Boudin

它是一种由猪肉、猪肝、米饭、葱、大蒜和辣椒制成的香肠。在卡真地区十分的流行，能在任何一家肉制品店买到。像面包一样，Boudin是天天制作，这样就能保持新鲜，因为它的保存时间很短，即使是冷藏起来也不行。美国人通常把Boudin就着米饭或者面包一起吃。

3[size=1em]Gumbo

它是一种综合香料和米饭、肉类煮出来的汤饭，能够容纳任何原料的浓汤，最传统的Gumbo原料是鸡肉和一种卡真香肠，但Gumbo的原材料可以随着季节和地区的变化而变化，流行于美国南部。

4[size=1em]什锦菜(Jambalaya)

它其实很难鉴定是什么菜，其实就是Cajun式的蔬菜炒饭

5[size=1em]小龙虾（crawfish）

这是卡真地区的传统菜肴，虽然吃小龙虾在中国非常普遍，但是这东西起源却是在路易斯安那州。他们将小龙虾与番茄、洋葱和玉米放在一个大锅里用沸水煮熟，再加上些柠檬、月桂、芥末和辣椒。煮出来的效果你可以看看的图片，美国人吃小龙虾也很豪气，用大锅煮，然后倒在一张报纸上，再粘些辣酱什么的，一群人围坐着大快朵颐。这种烹饪法，在对付蟹和其他海鲜时照样管用！

5.西南菜系（Southwest food）

西南因和墨西哥接壤，某些地区从前就是墨西哥的土地，因此他们的烧烤有浓重的墨西哥色彩，比如在烧烤中加些辣椒粉，或用辣椒制成其他小食。配菜也会有玉米棒和泡菜。最值得推荐莫过于德州烤肉了

1[size=1em]德州烧烤

即使在德州，因各地不同，烧烤的风格也略有不同。德州西部是牛仔风格，除烧烤猪肉、牛肉，也有些其他野味。中部受德国风格影响，用核桃木等烟熏，切成片吃，不需蘸调料。南部吃烧烤会像墨西哥人那样放在塔克饼里吃，还会做一些罕见的肉类，比如牛头和牛舌。美国西南部的人们还爱喝一种用辣椒酿制的烈酒。吃牛排，喝辣椒白酒，好不痛快！

2[size=1em]

Tex-Mex

Tex当然就是德州(Texas)，Mex当然就是墨西哥(Mexico)，显而易见这是一种融合了传统的墨西哥口味和德州以及美国其他地区的混合体。Tex-Mex的有些菜式与墨西哥菜极为相似，有时候就直接被称作墨西哥菜，但有些菜式在墨西哥你却根本找不到。Tex-Mex通常用到的调料有奶酪、牛肉、各类豆子和辣椒。

作为西班牙作料，这种作料最大的特点就是“臭”，但是其臭味既不同于奶酪的臭，也不同于中国皮蛋的臭，它的臭味特征就是 “狐臭”（腋臭）。盛产这种种子的国家的民众对于这个味道不仅习以为常，还“爱不释口”。

3[size=1em]Chili con carne

Chili con carne即西班牙语的“辣椒与肉”，但传入美国后有很大的变化，比如全素的辣酱汤，因此美语中不会再用Chili con carne称呼辣肉酱。制作食材通常包括了辣椒、肉、洋葱、大蒜和孜然，大豆、土豆和奶酪还有很多其他材料也能在这道菜里面找到。

不同的地区(不只是在德州)有不同的烹饪方法和调料，当地人经常乐此不疲。制作方法其实很简单，就是把那些一大堆食材放在一起一通乱炖。

6.Pacific菜系

其位置靠近海岸线，因此海鲜多样丰富。加州是美国特色农业产品最多的州，四季都有新鲜的水果，蔬菜，所以Pacific菜系有很多沙拉之类的。Pacific料理也受了不少墨西哥和亚洲的影响。

1[size=1em]墨西哥卷饼（Burrito）

墨西哥鸡肉卷完全是美国人自己胡搞出来的食物。据查，在墨西哥是没有墨西哥鸡肉卷这种“美化”本土食物的。正宗的墨西哥鸡肉卷融合了拉美的历史、西班牙的风味和墨西哥的署名。因为哥伦布发现了拉美，哥伦布又成长在西班牙，此后拉美长期属于西班牙的殖民之下，北美饮食受到西班牙外部和印第安本部影响，演化出墨西哥鸡肉卷这样的案例。

2[size=1em]熏三文鱼（Smoked salmon ）

华盛顿州，阿拉斯加州最好吃的特产就是三文鱼。熏三文鱼有人说是因纽特人创造的但也有说是印第安人传统的做法。

3[size=1em]烧烤鸡肉披萨（Barbecue chicken pizza ）

传统意式披萨是纽约和芝加哥的地盘儿。加州人喜欢换披萨的材料做比较创意的披萨。

4[size=1em]高丽菜色拉（Cole slaw）

Cole slaw 是一个法文，cole 是法文里高丽菜的意思，而 slaw 则是色拉的意思. 所以 cole slaw 就是一种高丽菜色拉，它把高丽菜和红萝卜切成细细的，扮上一种由 Sour cream,Mayo，芹菜籽，糖跟醋所作成的白色的酱汁，这种酱汁加上生高丽菜Green cabbage的「生猛」，使得Cole Slaw有股特别的酸甜呛味。有时老美也不单吃 cole slaw，他们会把面包夹热狗再夹 cole slaw，就变成了好吃的热狗三明治.

5[size=1em]牛油果桔子沙拉（Avocado mandarin salad）

传统意式披萨是纽约和芝加哥的地盘儿。加州人喜欢换披萨的材料做比较创意的披萨。