潮汕美味 - 沙茶牛肉炒饭

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潮汕美味 - 沙茶牛肉炒饭

“沙茶”原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“沙爹”，所用的调料味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点而调成一种调味品，称为沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。沙茶酱色泽金黄，辛辣香浓，是潮州菜常用的调味品之一

沙茶牛肉是广东潮州小吃，属粤菜潮州菜系；由此又衍生出沙茶牛肉炒河粉，沙茶牛肉面，沙茶牛肉炒饭等等......

准备材料：肉眼排，沙茶酱，大葱，鸡蛋2枚，姜，生抽，麻油，冷饭



1.先将1个蛋黄与一大勺沙茶酱跟冷饭一起抓均匀；
注：注意手法要轻，是抓，而不是挤压，不然饭容易挤烂；





2.将牛排切片，加入一勺沙茶酱，1小勺料酒，1小勺生抽，搅拌均匀以后再滴几滴麻油，静置待用；





3.磨少许姜蓉，大葱切斜丝；



4.油锅烧热，将腌制过的牛肉炒至5分熟，加入姜蓉，葱丝，稍许翻炒几下马上起锅待用；







5.将剩余的鸡蛋利用锅中余下的油滑散，加入腌制过的冷饭，炒热以后再加入1勺沙茶酱，炒均匀至香味散发出来以后再加入事先炒好的牛肉，稍稍翻几下即可起锅。