蜜汁煎烧鱼

rainbow1232011

蜜汁煎烧鱼

【材料】:
鲈鱼一条(大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合)、一杯水（150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉、姜片、葱。

【做法】
1. 鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段.
2. 兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水（约150ml）、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉（鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)
3. 鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉。
4. 入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅.
5. 用锅中余油,入葱姜爆香。
6. 煎好的鱼放入锅中，加入调好的味汁。
7. 大火烧开煮个一两分钟。
8. 开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌.

【美味笔记】：
1. 鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀，一来便于入味，二来受热均匀，容易熟。
2. 鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉，可以非常有效的避免粘锅，煎好的鱼很完整，不容易破相。
3. 第四步骤煎的时候时间稍微长一点，煎到两面金黄，鱼大约五成熟，这样一来鱼煎的很香，可以掩盖鱼本身的泥土味，二来后面煮的时间就可以减少了。
4. 最后收汤的时候，用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上，便于上色。